油酥: 面粉和猪油混合。
在面板上用手搓成油酥面团。盖保鲜膜或湿布静置松弛30分钟。
油皮原料混合。
用手或厨师机和成面团，揉至出手膜。揉出膜主要让面团韧性更好，包着油酥擀面的时候不容易破。然后盖保鲜膜或湿布静置松弛30分钟。
将咸鸭蛋黄放入盛有白酒的碗中，让表面沾上一层白酒。
放入烤箱上下火165℃烤6分钟。
将豆沙馅平均分成12份搓成圆形。
取一份豆沙馅按扁包入一个鸭蛋黄。
收口处包严。
依次包好所有的鸭蛋黄。盖保鲜膜防止干燥
将松弛好的油皮面团分成12份揉圆，油酥面团也分成12份揉圆。盖保鲜膜防止干燥。
将油皮面团按成圆片，包入一个油酥面团。
注意收口处一定要捏紧包严，然后将收口朝下放置。
将所有油皮面团和油酥面团都这样包好，盖保鲜膜松弛10分钟。
用擀面杖将包好的面团擀成牛舌状。尽量从第一个包好的面团开始，它松弛的时间长。
从上往下卷起来。
卷好的样子。
把所有的面团都这样擀好卷起，盖保鲜膜松弛10分钟。
将松弛好的面卷收口朝上。
再一次用擀面杖擀开成长条状。
卷起来。
用保鲜膜盖好，这次松弛15分钟。
将松弛好的面卷卷口朝上，用大拇指按压住卷口，两头往中间折压。
用擀面杖擀成圆片，擀的时候为防止最上面的酥层沾到擀面杖上，造成破酥，可以稍微撒上一点点面粉，千万不要撒多了，这样就不容易沾破酥层。
擀好的圆面片。
在圆片上放入豆沙蛋黄球。
在手掌虎口处大拇指和食指转圈慢慢向上推捏把口收紧。
收口朝下放置。
放入烤盘，每个中间要留出适当的空隙。
将鸡蛋分离出蛋黄，只需要蛋黄不要蛋清，搅匀。
用刷子把蛋黄液分两次刷到包好的蛋黄酥上。
最后在上面撒少许黑芝麻。
放入烤箱165度上下火烤28分钟。 烤制的温度和时间可根据自家烤箱情况灵活调整。
蛋黄酥出炉了！
1：制作过程中，要及时用保鲜膜或棉布盖住面团防止干燥。2：每次收口处都要捏紧收严。