剪去长虾须,头部扯下备用(尽量不要把虾脑弄破)去壳,背腹剪开去虾线。
虾仁加料酒、白胡椒粉腌半小时,要开始炸之前再放盐。(避免水份丢失,肉质不鲜嫩)
虾仁依次裹淀粉或面粉、蛋液、面包糠,炸至金黄色捞出。
不沾酱可吃出虾的鲜甜,也可沾梅子酱、蛋黄酱、沙拉酱、番茄酱、甜辣酱,自由发挥。
油热后下各种香料,到出味后倒入虾头小火慢熬。(无香料也可不放)
途中不断压虾头让虾脑油流出,熬至无水汽上升,虾头变红,油也变红亮。
得到虾油一碗(可拌菜、炒菜、下面用,很香)虾头撒盐和花椒,为佐酒佳品。
要想达到天妇罗那种直直的虾身,需要给虾背挑筋、按摩虾身,炸后才不会倦缩成驼背虾:)