分开蛋黄和蛋白，用两个无水无油的盆装，蛋白放入冰箱，烤箱预热至170℃。
依次放入细砂糖、菜籽油、牛奶，每次放入充分搅拌。
距离盆口10厘米的位置筛入低筋粉，用打蛋器搅拌至无颗粒。达到的状态是可以顺滑的滴落。
冰箱取出蛋白，用打蛋器低速打散，然后调至高速，蛋白变得雪白蓬松时，加入三分之一的细砂糖，充分搅拌均匀后，分两次加入剩余细砂糖，继续打发。打到蛋白霜拉起的尖角轻轻下弯，就可以了。
在蛋黄糊中盛入一刮刀蛋白霜，切拌的手法快速混合，有些消泡也没有关系。然后将剩余的蛋白霜分两次加入，翻拌到看不到蛋白霜。
将蛋糕糊倒入模具，（可以是直径17厘米的戚风模，也可以是6寸蛋糕模）用橡皮刀轻轻在模具边缘抹上一些蛋糕糊，可以帮助蛋糕更好的膨胀。
然后转动模具，轻轻在桌子上震一下，放入烤箱，烤箱160℃，上下管，30分钟。出炉后，立刻把模具倒扣。直至完全冷却，然后脱模。