戚风蛋糕

作者： 小嘉嘉亲亲

其实吧~我也是不知道砸了多少顆鸡蛋与耐心才慢慢摸出点点儿的门路~ 配方是自己调整的~ 之前在学戚风的时候也是各种气疯~ 看过狠多美食老师的配方 ~慢慢的学慢慢的折腾~慢慢的调整~慢慢的就有了一个适合自己的配方~ 其实就是要有耐心啦~即使有了配方也不一定能一举而成~ 要有耐心多熟练~ 我也希望，这个配方能适合你们~ 希望大家一起努力学习！

用料

• 蛋黄 3颗
• 牛奶 30克/35克都可以
• 蛋白 3颗
• 玉米油 25克
• 低筋面粉 60克
• 细砂糖（蛋黄） 15克
• 砂糖（蛋白） 35克

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

没有专门拍流程哦~ 1.鸡蛋是肯定要分离的，需要一个干净没有水没油的大碗或盆。蛋黄里添加白糖然后用蛋抽搅拌均匀，大概至乳化状态。

步骤 2

2.添加油，继续搅拌均匀，我大概用蛋抽搅拌了一至两分钟，要充分搅拌均匀哦~

步骤 3

3.添加牛奶，因为上一步骤搅拌的狠均匀所以不会出现水油分离~均匀搅拌下就可以啦，然后添加面粉~我是用蛋抽直接划的，你可以换成适合你的工具。搅拌的时候不要画圈圈的搅拌，用蛋抽十字上下的划~看不见干粉就可以啦~

步骤 4

4.到了打发蛋白，白糖你可以分三次加入也可以在蛋白打到鱼眼泡泡一次性加入，我是习惯了分三次添加，打到硬性泡发拉出尖勾勾（也可以中性泡发，一般我是看面糊的状态，如果狠稠就打到中性弯点的勾勾，如果面糊比较润湿一般都硬性泡发，这个自己多练练观察自己掌握哦~）

步骤 5

5.打发完成后就挖一把到面糊里搅拌均匀，搅拌时间不要太长，均匀就可以了~然后再全部倒入蛋白里均匀搅拌~动作不要太粗鲁~如果发现蛋白有些一大块的没搅拌干净就用搅拌棍在上面轻轻刮一刮，刮散它然后继续搅拌就可以了，手法的话我不知道怎么说，反正不要画圈，从上到下左右搅拌，我一般搅拌好的蛋糕糊是比较稠的哦~

步骤 6

6.图上是我做番茄戚风的第5步骤，是比较稠的，我的戚风不管是香蕉还有番茄，蔓越莓的步骤与配方都是一样的，下面提示我会说哦~蛋糕糊搅拌好后倒入模具里，六寸配方，烤箱要提前预热的都知道的哈~温度是150度上下中层20分钟，然后转160度18或20分钟。看自己烤箱温度慢慢调整哦~

步骤 7

7.哦哦~对哦，放进烤箱前要记得震一震，震出气泡哦~烤后后立刻从烤箱里拿出来，然后从高处震一下，没多高20cm高左右吧，然后立马倒扣~等冷却了才能脱摸哦~ 我觉得裂开的狠美~如果你介意的话，可以试着调整温度 上下层 与时间哦

步骤 8

8.记得看小贴示哈~加油！

戚风蛋糕的小贴士

1.如果你想做香蕉戚风，你可以减少牛奶克数改为15克或者换成豆浆，香蕉压烂成泥，一根就好。 2.如果是番茄戚风，番茄打成泥不用帮碎哈，然后过虑出番茄汁，（牛奶可以改用番茄汁也可以不用，自己直接喝掉咯）过虑后的番茄泥在添加面粉前的步骤添加进去，均匀下就好了，一颗大点番茄就好。 3.如果要做抹茶或者可可/红曲，就10克或者5克就好，低粉相对应减少克数（我觉得可可的话会吸收水份，所以牛奶我会多添加5克或10克，你也可以试试哦~） 4.每个步骤认真有耐心的去操作，希望这个配方适合你哦

菜谱创建时间：2017-09-21 17:35:40