先来拌肉馅。买回来的肉馅不够细，可以自己再剁一下，细腻一点好吃。把所有调料放进去。姜末和葱末不需要放很多。
姜水很重要。去腥提鲜。姜切丝放在水里，用手挤出姜汁，挤的时候姜会碎，我个人是看到姜差不多都碎成小块就可以了，姜捞出扔掉。剩下姜水分次加到肉馅里。搅拌上劲儿。
搅到肉馅粘稠上劲后，用手摔打肉馅一分钟后，盖保鲜膜放冰箱冷藏。个人觉得肉馅冷藏一是可以腌一下更入味儿，二是冷藏后的馅比较好包
接下来先来和干油酥。面粉中间挖个坑，放入猪油。用手掌去搓它（见步骤6），手掌的温度慢慢融化猪油，让面粉与猪油混合。搓到这个面团很细腻，跟手温度差不多就可以了。包上保鲜膜放冰箱冷藏15分钟。
干油酥冷藏的时候，准备水油皮。面粉挖个坑，放入猪油，猪油尽量分的小块一点。倒入热水，糖可以先放在热水里融化，然后尽可能快的用手把油酥化在热水里，然后与面粉混合，手法搓➕揉。直到面团细腻柔软。大概十分钟吧。包上保鲜膜静置十五分钟。并不需要出膜。
我搓我搓我搓
把干油酥和水油皮分别分成15等份。（图片是我一下子做了两倍的量）取一个水油皮面团，在手掌按扁，中间放一个油酥团，用虎口慢慢把水油皮包起来，收口收紧即可。依次包好15个。（切记所有面团要一直盖保鲜膜！一直！否则后面面团干了你会后悔的……）
取一个面团，按扁后，擀成长条，从上往下卷起，依次卷好15个。（切记一直盖保鲜膜，所有面团都要一直盖保鲜膜！）醒10分钟。
（步骤9和步骤10，步骤11其实是一个步骤，要连起来做。）醒好后，取一个面团，横向擀开，再竖向擀成长条，从上到下卷起，中间按一下，两边往中间收口（见步骤10）
两边往中间收口变成一个圆球，按扁，擀饺子皮一样擀成面皮，包上肉馅（肉馅不要太多，否则不好收口），一只手用虎口，另一只手大拇指往里面推，慢慢收口收紧。（这个要包的好看需要勤加练习）。
底部收紧，不要漏馅，这样烤的时候汤汁不会流出来。包好一个就可以放在烤盘上一个，用手按扁一点，这样才算是个饼啊，圆的不叫饼啊啊啊（依旧别忘了盖保鲜膜）
放入烤箱。上下火190度，30分钟。十五分钟的时候拿出来翻面。看这个酥皮是不是起酥起的很好～一口下去，太满足！！！
1，这个方子我是根据自家的口感改良后的。很多方子里面粉这种用量，做出来是8个，我做15个。因为我实际吃的时候，更喜欢小分的，不会腻，小小的也很精致，口感不知道为什么，比大的好………事实上，周围很多朋友都很认可小份的月饼。喜欢大的就在分面团的时候分成8等份就可以了。 2，在分面团，擀面团，还有后面包月饼的时候，所有面团都要盖保鲜膜！！ 3，不管哪一步擀面团的时候，桌面都撒一点干面粉，避免面团会粘，在擀的时候会破酥 4，步骤9，10，11是一气呵成的。也就是说取一个面团，从步骤9到步骤11连冠起来做。 5，每个烤箱的实际温度都是不一样的，所以实际烤多长时间根据自家烤箱调整，上下浮动5分钟都是正常的。我看到很多方子写的20分钟，然而我家烤箱烤20分钟并没有烤熟……所以试个两三次就知道自己烤箱的脾气啦～ 6，烤好后的鲜肉月饼，刚出炉趁热吃最好。吃不完放冰箱最多三天，三天后要么坏要么不好吃。每次吃之前都要烤箱热一下，或者微波炉转一下再吃。 7，家里没有烤箱的也可以用平底锅代替，但是平底锅烘出来没有烤箱酥 8，网上有很多方子，我只是根据自己和朋友们的感受做出更适合自己的方子，你们可以做做试试，个人觉得很好吃！！！