牛腩洗净切块,冷水泡20分钟,中间换一两次水,泡去血水
泡过水的牛腩捞出,冷水下锅煮到沸腾,沸腾后再煮一两分钟,趁煮水的空隙,烧一锅开水
煮沸后捞出,用冷水洗净浮末
热锅下油,小火将花椒炸出香味后将花椒捞出,下牛腩和少许白糖,炒干水分
目测水快干时,加入蒜瓣,姜片,八角,桂皮,干辣椒,豆瓣酱,炒出香味
炒出香味后,加入老抽和生抽,炒至牛腩上色,上色后加入提前准备好的开水,大火烧沸
水开后,将牛腩转移至砂锅内,放入香叶,中小火煲一个小时后,加入切好的萝卜块,再煲10分钟
美味出炉喽……
1.牛腩煮后缩水有点严重,所以不要切太小块 2.一定一定要准备好开水,如果下的是冷水,牛腩煮很久都咬不动 3.在下豆瓣酱和酱油炒的时候,要用小火炒,以防烧焦 4.如果你有砂锅或者高压锅的话是最好的,下的水刚好没过牛腩即可。如果是普通的炒锅的话,就要多下些水,以防烧干,再加一点醋在里面,加快牛肉煮烂的速度 5,生抽老抽豆瓣酱都带有一定咸度,所以无需加盐,在出锅前尝一下再做适当调整即可 6,除了萝卜,配料也可以下土豆或者其他,看你自己喜欢 7,每个炉子脾气都不同,如果你不确定牛腩好了没有,可以尝一下,再对时间做适当调整