准备好材料。皮蛋，鸡蛋，胡萝卜，面粉，小葱，瘦肉。
小白菜切碎，胡萝卜切丁，皮蛋切小块，瘦肉末用生抽，料酒腌制。
面粉放入水搅散成疙瘩状备用
锅内放油，放入瘦肉末炒至变色，倒入皮蛋，翻炒几下，再放入胡萝卜翻炒加水，烧开。
水开后用筷子一点点拨入面疙瘩，铲子慢慢搅动，把疙瘩搅开。
疙瘩煮熟后倒入打散的蛋液。
放入菜末，临出锅前放入菜末，撒盐调味，撒入葱花即可。
出锅。
瘦肉末提前腌制更入味也可以去腥。