炸酱面

作者： 胖胖小肚腩

作为一个南方人，而且是一个从来不吃面食的南方人，对于面食真的是一窍不通(¯﹃¯)炸酱面看起来食欲满满，但我还是没尝试过~૧(●´৺`●)૭~所以我也不知道正宗的炸酱面是啥子味道，今天就自己瞎琢磨着做一次，香~~但对于减肥的我来说，嗯……闻闻就好了( •̀∀•́ ) 妹妹一边吃一边赞不绝口，一点都不腻 (´-ι_-｀)

用料

• 梅头肉（五花肉也行）
• 干香菇
• 笋干
• 香干
• 辣黄豆酱
• 甜面酱
• 生抽
• 蚝油
• 老抽
• 盐
• 鸡精
• 料酒
• 葱姜蒜

炸酱面的做法步骤

步骤 1

梅头肉切成丁，用盐、鸡精、生抽、料酒、葱姜水抓匀腌制 干香菇洗干净再用水泡发切丁，泡香菇的水静置，让一些杂物沉淀 香干跟笋干切丁，笋干提前泡软，没有也可以不放

步骤 2

炸金蒜：大蒜切碎，葱白切碎，热锅冷油，油多点，放入大蒜、葱白小火慢炸至金黄捞出备用

步骤 3

炸蒜的油烧热，放入肉丁炒到变色之后加点料酒，调小火慢炒至肥肉微微出油，但也不能炒太干

步骤 4

依次加入笋丁、香菇丁、香干丁，加入生抽、蚝油、老抽炒香，然后加入黄豆酱和甜面酱，比例是3：1，或者4：1都行，炒至上色

步骤 5

倒入泡香菇的水，最后有沉淀物的不要，（不介意的也可以全部倒进去，因为香菇是事先洗干净才泡的，也不会脏）水不够的话就再加点清水 放入事先煮熟的鸡蛋，大火煮开之后放入1/2的金蒜，调至中小火盖上锅盖焖煮

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步骤 6

步骤 6

煮至汤汁浓稠，加点鸡精，放入剩余的1/2金蒜，入水淀粉勾芡至你自己想要的浓稠度，加入葱花拌匀起锅

步骤 7

豆芽、油菜烫熟，黄瓜切丝备用

步骤 8

面条煮熟以后过一会冷水，码上豆芽、油菜、黄瓜丝，淋上炸酱就可以享用啦⁽⁽ଘ( ˊᵕˋ )ଓ⁾⁾

炸酱面的小贴士

关于要不要再放盐的问题就按自己口味调整就好，因为两种酱都有咸味，腌肉丁的时候也放了盐，炒的时候还加了生抽蚝油之类的，建议先尝一尝，要是觉得咸度不够再加 后面葱花加不加也完全按你自己的喜好来，因为我还有我身边的人都喜欢葱香味 黄豆酱有辣的和不辣的，我用的是辣的，自行调整

菜谱创建时间：2017-09-19 22:08:43