自制红豆沙馅简单速手·基本零失误·

作者： 我就胖着玩玩

1⃣️这菜谱一共就四个步骤：隔夜浸泡红豆→煮红豆→破壁机加入食材打成泥→中小火慢慢炒干。 2⃣️破壁机内加入糖、油、麦芽糖一起打成豆沙泥，更能节省我们炒制的时间。 3⃣️喜欢淡甜的，菜谱糖量可以适当减少15～20克。不要减太多，没有糖油的红豆沙难保存，口感也不好。 4⃣️麦芽糖的作用是：增加馅料凝固性、柔软性。

用料

• 成品约800克 👇
• 干红豆 250克
• 泡豆清水 适量
• 花生油 100克
• 麦芽糖 230克（必备
• 白糖/冰糖 120克（可增减
• 煮豆清水 约650克

自制红豆沙馅简单速手·基本零失误·的做法步骤

步骤 1

准备好所需食材

步骤 2

红豆提前一夜浸泡

步骤 3

红豆沥水，放入电饭锅中加入约600克清水，按煮饭程序

步骤 4

煮好的红豆是一捏能绵的那种

步骤 5

👆煮好的红豆是酱紫的，⚠️电饭锅底部有些红豆汤是正常的。

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步骤 6

步骤 6

滤掉红豆汤，把煮好的红豆放入破壁机内（用料理棒、果汁机等能打细腻的都可以）

步骤 7

趁热加入白糖、花生油、麦芽糖

步骤 8

按破壁功能，把红豆打成细腻糊状

步骤 9

把打好的红豆沙倒入不粘锅内

步骤 10

用中小火慢慢把红豆沙炒干，中途需要不断搅拌，避免糊底。😊我大概炒了20～30分钟，八九成干。不要炒太干，放凉后会掉渣。

步骤 11

炒好的红豆沙能折叠起来不倒塌，铲起来不掉下去即可。👆像酱紫

步骤 12

刚炒好的红豆沙热乎的时候还是有点软的，但口感细腻。

步骤 13

放到半凉状态的时候，戴上一次性手套挤压，不沾手套，能压出形状，豆沙表面带光泽。

步骤 14

放到不烫手后，用保鲜膜把红豆沙分成两分密封起来。⚠️短时间内使用，放冰箱冷藏保存（10天内）；长时间需要放冰箱急冻，使用的时候了回温即可（30天内）。亲自试，冬天常温保存可放4～5天。

步骤 15

第二天依旧柔软有光泽

步骤 16

「红豆沙馅」

步骤 17

「红豆沙馅」

步骤 18

蛋黄酥：https://www.xiachufang.com/recipe/102134303/

步骤 19

黑芝麻馅：https://www.xiachufang.com/recipe/104380410/?group=share_title_a

步骤 20

广式月饼：https://www.xiachufang.com/recipe/102769867/?group=share_title_a

菜谱创建时间：2017-09-19 21:34:53