鸡爪剪去指甲，洗干净。冷水入锅，放鸡爪姜片料酒，大火烧开后转中火煮三四分钟。全程开盖煮，同时撇去浮沫。然后将鸡爪捞出，用流动的水清洗。
热锅冷油，爆香姜丝，再放入鸡爪，加老抽，翻炒上色后，倒入开水生抽冰糖八角桂皮香叶。 大火煮开后转中小火，煮到鸡爪软糯后，尝尝味道，根据个人口味加适量盐，然后大火收汁。