买新鲜的小黄鱼，刮鳞，洗净 切掉脑袋，剪开肚子 把鱼鳃、内脏全部处理干净 记得黑色的衣一定要剥掉 然后鱼肉沿着鱼骨片开 鱼头上面的刺，能处理的全部处理掉 以免影响口感 （我连鱼肚上的刺都一根根抽调了） 全部准备好，备用
热锅加油（可以放一勺猪油，更香） 下葱姜煸香 下处理好的鱼头鱼骨煸炒 加一点点黄酒去腥 煸炒透，骨头可以铲铲碎 （煸得透，烧出来的汤更香更白更好吃）
加水烧开 （可以加一点点牛奶，颜色好看，也更香） （还可以加一点点糖，吊鲜味） 转小火煮至汤色变白 用滤网把汤里的渣滤掉 （可以滤两遍，更干净） 最后调味再烧开 小火煨着备用 （后面的步骤图都没拍，手忙脚乱的忘记了，有机会再做的话补拍）
片好备用的黄鱼 加一勺盐（调味勺，2～3g左右） 加半个蛋清 （可以再加一点小苏打，鱼肉更嫩） 用手抓至黄鱼自身有一点点粘性 加少量淀粉，揉捏一会备用
锅里倒上油，多倒点，开大火 油热后下黄鱼 鱼肉变白、卷起捞出 鱼肉在油里炸只要半分钟左右就够了
锅里留少量底油 加笋丝或笋片，煸炒 然后加雪菜，再煸炒 从煨好的汤里舀一点出来，加入烧开 将炸好的黄鱼放进去 舀些汤汁淋一淋，烧一烧，让鱼入味 浇头就做好啦 （正常来说不需要另外加调味料，雪菜本来就是咸的，如果觉得淡就再加点盐，觉得咸就加点汤）
大锅煮开水，加适量盐 下面，烧开后再加点冷水再烧开 喜欢硬点的面可以加一次冷水烧开就可以了 喜欢软一点的面可以加两次冷水烧开 捞出沥掉水，放入汤中 放上浇头，撒上葱花 再给自己加个料，剩下的蛋煮了，溏心蛋 美滋滋哒，开吃 😬