前腿肉肥瘦分开切成细丁，香葱，葱头葱叶分开切成细丁，香菇泡发后切细丁，放好备用
先把瘦肉剁细，加入肥肉一起剁细，然后洒入适量胡椒粉，盐巴，倒点鱼露！！加入葱头和香菇一起再剁细，最后看情况是否加入葱叶一起剁。 因为我的都是即吃的，所以我加入了葱叶一起剁，建议不是即吃的，只加葱头不加葱叶剁，因为放久了容易葱叶变味。 最后加入淀粉再剁会，目的是让肉更加有粘性，把肉酿进豆腐时，不容易掉出来，等全部剁细后，洗干净手，再用手反复抓下，如果觉得太恶心，就用筷子使劲搅拌下。
切的太快，没有拍完成的豆腐图，我买的是嫩豆腐，右上图切成的三小块就是我一大块平均切开的，分切三小块后，我再对半分开，总之我今天分享的做法是不要太厚，也有些地方是要厚片，总之自己喜欢怎样就怎样来。
一个人做事，总记得这个忘记那个，忘记拍豆腐挖个小孔的图片了😂 拿个小碗，把水淀粉用少许水化开。 在豆腐中间适量挖个小洞，不要太深也不要太大，慢慢的把肉塞进豆腐里，记得借助一根筷子把肉塞进去，再用手指轻轻推进压平，最后抹上少量的水淀粉，如图模样
然后锅里烧热油，把酿豆腐有肉的那面朝下，中大火煎至表面金黄（切记掌握好火候不要煎过头了，图片是特意翻过几块以便展示，嫩豆腐翻面我是借助筷子和木铲温柔的轻轻翻面）
翻面把底面也煎至表面金黄后关火
洗净砂锅，接着把砂锅小火烧干水分，锅底放入猪皮（没有猪皮放入适量青菜），码上煎好的酿豆腐，开大火
把蚝油和生抽用开水调成适量的汁后倒入砂锅
大火煮开后，盖上锅盖开开中小火焖15-30分钟后，倒入适量水淀粉水勾芡收汁，关火
洒入适量葱花，美味的酿豆腐，出锅啦
嫩滑的豆腐与鲜香的肉末，这组合无敌了，盛一碗米饭🍚，淋上点汁，温柔的夹起一块嫩嫩的酿豆腐，咬下去的鲜香多汁，这美味你试了就知道了。
1.酿豆腐，千万不要太贪心挖太深太大的洞，会粘不住，煎的时候容易把肉掉出来 2.最后收汁不用把汁收的太干，留点汁水淋在饭上，很美味哦 3.肉末里，喜欢鱿鱼虾米冬笋的也可以适量加入，我妈做的酿豆腐就喜欢加入那些，会给好吃 4.鱼露是关键的配料