奶油皮豆沙蛋黄月饼

作者： 菲尝2001

一直不太爱吃传统的月饼皮，一次看到君之的博客有一款奶油皮的豆沙饼，按照自己的口味改善了一下，做了这款奶油皮豆沙蛋黄月饼。刚烤好的月饼，饼皮有饼干的酥脆感，放置一两天后，就是奶香味十足的酥松感了。 自己做月饼几年了，自从自己做了后就没有在外面买过月饼吃。中秋节送给朋友吃，都说这款月饼饼皮酥松可口，然后每年中秋节前朋友们都问，今年做月饼吗？等着呢。 第一次写菜谱还没有什么经验，我已经尽可能的写得细一些，希望大家都能做出好吃的月饼，过个开心的中秋节。

用料

• 低筋面粉 200克
• 黄油 90克
• 细砂糖 70克
• 奶粉 20克
• 鸡蛋液 40克
• 鸡蛋黄 1只
• 泡打粉 1/4勺
• 豆沙馅 420克
• 咸蛋黄 14个

奶油皮豆沙蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

奶油皮材料集合

步骤 2

低粉和泡打粉混合过筛备用

步骤 3

奶粉，细砂糖加入软化的黄油打发到发白蓬松的状态，分2次加入鸡蛋液搅打均匀

步骤 4

倒入过筛的低粉，用刮到拌均匀，放入保鲜袋入冰箱冷藏松弛0.5-1小时（一定注意是冷藏不是冷冻）

步骤 5

豆沙馅分为30克一个，包入咸蛋黄

步骤 6

取一份面粉压成中间厚，四周薄的面皮，包入豆沙蛋黄馅，裹熟粉抖掉多余的粉，用月饼模具压成型放入烤盘

步骤 7

取一个蛋黄，加一大勺水调匀，在月饼表面刷一层薄薄的蛋液，入预热好的烤箱200度5分钟定型，然后烤箱调至180度烤5分钟取出，一小勺蜂蜜加一小勺水调匀，在月饼表面刷一层糖水，再入烤箱180度烤6-8分钟

奶油皮豆沙蛋黄月饼的小贴士

1.面皮和好以后一定要入冰箱冷藏松弛，冷藏的时间看面皮的干湿程度，直到不沾手为好 2.希望上色更好的，蛋黄液里可以加1/2小勺生抽 3.烘烤时间开始设为200度是为了更好的定型，然后调为180度烘烤，表面不容易裂口，如果表面烤裂口了只要开口不大，冷却后会适当的收缩，开口太大就看是时间过长还是温度太高。每一个烤箱的温度都不一样，需要自己在烤第一次的时候随时观察 4.如果烤的时候塌陷，有可能是温度太低，或者是黄油软化过了，黄油软化是用手指按一下能按下去但是还有一定的阻力感不要太软

菜谱创建时间：2017-09-17 21:29:11