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三椒炒鸭胗(内附详细去筋膜技巧、胗花切法)

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作者: 胖胖小肚腩
因为想说得详细点,所以步骤可能会写得比较繁琐,但其实捋清楚前面的准备工作之后,也是很简单的一道菜

用料

三椒炒鸭胗(内附详细去筋膜技巧、胗花切法)的做法步骤

步骤 1

鸭胗买回来洗净去筋膜,不去筋膜炒出来个人觉得会老,咬不动 第一步是在这个顶部位置用刀刮一下,如图。

步骤 2

然后再在这个位置切一刀

步骤 3

从第一步的位置往下撕

步骤 4

筋膜就完整地被撕下来啦

步骤 5

胗花切法,先横切

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步骤 6
步骤 6

再竖切打十字刀,如果觉得掌握不好刀力,怕会切断的话可以在鸭胗两侧放上竹签,就保证不会切断啦

步骤 7

切好以后加少许盐,料酒,姜丝抓匀腌制备用

步骤 8

葱姜蒜 泡椒 青 红杭椒切好备用

步骤 9

锅中放水,加入料酒 姜片 葱结烧开

步骤 10

倒入鸭胗焯水至变色马上捞出,煮太久容易老,然后流动水冲洗干净浮沫沥干备用

步骤 11

热锅烧油,下葱姜蒜爆香

步骤 12

入三椒炒出香味

步骤 13

把沥干水的鸭胗倒进去,入盐、蚝油、生抽、料酒翻炒入味,出锅前加点鸡精翻炒均匀

步骤 14

完成

三椒炒鸭胗(内附详细去筋膜技巧、胗花切法)的小贴士

因为鸭胗事先已经焯水,所以也不需要炒太久,否则容易变老 这道菜口味偏辣,不能吃辣的可以把杭椒换成圆椒,但这道菜吃的就是这个香还有辣

菜谱创建时间:2017-09-17 20:19:36
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