芒果干切成碎粒，裹上适量低粉，筛去余粉。
低粉过筛两次备用。
分蛋，蛋白、蛋黄分别打入两个无水无油的打蛋盆，蛋白冷藏备用。
蛋黄里依次称入糖、油、水，搅拌均匀，倒入椰蓉和低粉，用打蛋器搅拌至光滑柔润。
蛋白用高速打出粗泡，再分三次加入细砂糖，高速打发至湿性发泡，再低速整理气泡1分钟左右，直到拉起打蛋头有挺立尖角，且蛋白糊细腻有光泽。
将三分之一蛋白糊混入蛋黄糊，用手抽混匀。
混匀的面糊全部倒入剩下的蛋白糊，先用手抽再改用刮刀，轻盈翻拌均匀。形成光滑浓稠有光泽的面糊。
从高处将面糊倒入模具，将芒果干倒入，用小刮刀在面糊中间划几圈，使芒果干自然混匀。
送入预热到175度的烤箱，烘烤35分钟左右。出炉倒扣，凉后脱模。
我的芒果干较软，不然的话可能要先泡一下。可以拌好面糊就放芒果干，也可以在最后倒入模具以后再放，按照自己的操作习惯就好。