广式豆沙月饼100G

作者： PinK_匠心作坊

每逢中秋佳节倍思乡，中秋前夕月饼陆续上市。为了吃得健康，还是自己动手做吧！这次做100g/个，一共做12个月饼，好看体面，制作不太累。

用料

• 中筋面粉 250克
• 转化糖浆 150克
• 花生油/玉米油 35克
• 枧水(碱水) 4克
• 豆沙馅 780克
• 咸蛋黄 12个
• 家鸡蛋黄(刷表皮) 1只

广式豆沙月饼100G的做法步骤

步骤 1

自制豆沙馅：先将500克干红豆泡一晚，再放入炖锅煲3小钟，或者用压力煲会缩短时间，加入麦牙糖250克和玉米油/花生油120克搅拌后用料理机打成糊状，再将豆沙糊浆炒干用不粘锅中火炒至翻动铲子困难时就行了。 http://www.xiachufang.com/recipe/102795426/

步骤 2

成品豆沙馅

步骤 3

成品豆沙馅

步骤 4

首先转化糖浆中加入枧水(碱水)，动手搅打均匀，再加入花生油/玉米油充分搅打均匀。

步骤 5

中筋面粉过筛加入搅拌，再揉面均匀成团

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步骤 6

步骤 6

揉面均匀盖上保鲜膜放在常温静置松驰1~2小时左右，切记不要过度揉面！

步骤 7

咸蛋黄抹上白酒(去蛋腥味)放入烤炉150度中层烤3分钟。

步骤 8

月饼分配比例：饼皮35克，豆沙馅65克

步骤 9

饼皮搓圆压扁，把豆沙馅+蛋黄放中间，虎口收圆

步骤 10

一边做一边用保鲜膜盖住，以防饼皮干裂

步骤 11

滚上一层面粉

步骤 12

选用100G花式月饼模具

步骤 13

花式1，压模后。

步骤 14

花式2，压模后。 先烤箱上下火预热170度5分钟，再将月饼放入烤箱中层烤170度烤5分钟取出刷蛋黄液。

步骤 15

第一次入炉烤5分钟，取出刷蛋黄液。

步骤 16

第二次入炉烤5分钟，取出刷蛋黄液，最后170度入炉烤20分钟。

步骤 17

初出炉月饼皮比较硬，如果饼皮软粘手，那说明烤时间不足导致皮未熟透，仍需翻烤一会。

步骤 18

一般刚出炉月饼，放置1~2天后待回油吃用比较可口。

步骤 19

以上放置常温2天回油，如天气热放置1晚就回油了。

步骤 20

好吃！低糖健康，无防腐剂！因无防腐剂食品，一般常温7天吃完，如放冰箱大概2周左右也没有问题。

步骤 21

装上盒子送礼，棒棒哒！

步骤 22

😘今年送礼佳品

广式豆沙月饼100G的小贴士

熬制一锅完美的转化糖浆真的很重要，糖浆没熬好会直接影响月饼的成品。 （1）煮糖浆时炉火过猛。 （2）糖浆的水份太少。 （3）柠檬酸过多。 （4）糖浆返砂。 （5)月饼回油比较慢，都和糖浆有直接关系。 当天熬好的糖浆不建议使用，如有时间最好15天后使用。 转化糖浆做：http://www.xiachufang.com/recipe/100563258/

菜谱创建时间：2017-09-17 13:24:26