6寸轻乳酪蛋糕

作者： 子瑜妈妈

材料： 1、低筋面粉20克，玉米淀粉8克，细砂糖60克，奶油奶酪150克，牛奶75克，淡奶油75克，鸡蛋3个（鸡蛋每个约60克），柠檬汁几滴

用料

• 奶油奶酪 150克
• 鸡蛋 3个
• 玉米淀粉 8克
• 牛奶 75克
• 白糖 60克
• 低筋面粉 20克
• 柠檬汁 几滴
• 奶油 75克

6寸轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

材料

步骤 2

奶酪、牛奶、奶油入锅中隔水加热搅拌；

步骤 3

搅拌至奶酪无颗粒状；

步骤 4

分三次加入蛋黄搅匀；

步骤 5

筛入低粉和玉米粉搅拌，边搅拌边加热至65度左右，把盆从锅中取出（目测奶酪糊状态为浓稠状态）。再反复搅拌个半分钟，盖上湿布，准备打蛋白。

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步骤 6

步骤 6

开始打蛋白，蛋白要使用冷藏的鸡蛋取的蛋白，低温下的蛋白打出来比较细腻。蛋白中加入几滴柠檬汁，中速打至粗泡状态

步骤 7

白砂糖分两次加入蛋白中，第一次建议在粗泡时加，第二次建议在泡沫变细腻时加；

步骤 8

蛋白打到湿性发泡就好，如下图，提起打蛋头，蛋白呈现倒挂三角；

步骤 9

取1/2蛋白霜入蛋黄乳酪糊抄底翻拌匀；

步骤 10

和剩下的蛋白混合，抄底翻拌匀；

步骤 11

拌匀好的面糊细腻光滑；

步骤 12

入6寸活底或者固体模，用活底的话需要包下锡纸；活底模内壁建议涂上一层黄油，底和边都贴上油纸，我也试过很多次不垫纸的，也是没有问题的；

步骤 13

送入预热的烤箱，145度，60分钟。水浴法哦，用深烤盘，里面注水，水高度最好有模具的1/3高度。

步骤 14

表面会有些小裂纹，这又没什么，是吧，或者你可以拉低温度拉长时间烤，估计会更完美；

步骤 15

烤好取出，晾上3分钟，你会发现蛋糕略有回缩，边缘脱离，这时候你就可以脱模了；

步骤 16

健康提醒： 蛋糕晾凉后即可食用，冷藏后味道更佳，建议每次一小块即可，热量比较高。

步骤 17

切面

菜谱创建时间：2017-09-17 07:56:05