首先选择新鲜白虾（当然对虾、基围虾也行），个尽量大一些。
将虾去头和虾壳、虾线（虾头和虾壳可以另做他用，例如酥炸虾头或者熬虾汤），为了美观一定要保留虾尾部。
用刀从虾背部片入，不要切断。
将虾从切口处打开。
用刀尖在虾肉上轻轻剁上3-4刀，目的是为了防止后面下油锅炸的时候虾肉受热发生卷曲影响美观。
将处理好的虾两面均匀沾上玉米淀粉，可以用手轻轻拍拍。
然后沾匀提前打好的蛋液。
放到面包糠里拍一下，让虾肉沾满面包糠，这次用的是黄糠，其实个人更愿意用白糠。
这就是拍好面包糠的样子了，感觉大虾丰满了好多呢，大家看看像不像一个一个弹奏用的琵琶，所以我叫它琵琶虾。
锅上火，放入适量的食用油，我选的是玉米色拉油。将油烧至7分热时下琵琶虾炸制，中间翻几次个。
待炸至色泽金黄时就可以捞出控油上盘了。
再配上一点儿番茄沙司，美味中的美味呀！
选虾尽量新鲜，真的可以不用放任何的调味料，虾本身的味道是最鲜美的，别用调料去打搅它。炸虾时注意火候，别火大炸糊了，大虾很好熟，表面变色就可以出锅。