先制作馅料:麻糬材料 糯米粉105g玉米淀粉30g牛奶180g白砂糖45g 黄油15g
粉类和糖混合后加入牛奶、黄油;混匀后微波炉分次加热到没有液体成熟状态;
冷却后备用;
奶黄馅材料;鸡蛋100g 白砂糖60g牛奶100g黄油35g中粉25g澄粉25g 奶粉20g
全部混合后加少许百利甜酒约5-10g,隔水加热不断搅拌成熟,冷却备用;
制作酥皮:水油皮材料混合后揉光滑;
油酥材料,软化的黄油和低筋面粉充分混合;
水油皮和油酥面团分割成24份,每份水油皮约16g,油酥约10g;
麻薯分成每份约10g,奶黄每份18g,奶黄包住麻薯搓圆备用;
奶黄馅不够多,包奶黄的步骤图忘拍了,图上几只黑丘丘的是抹茶莲蓉;
水油皮包好油酥后开始擀卷;
第一次擀卷后松弛20min再进行下一次擀卷,注意覆盖保鲜膜防止表面干燥;
第二次擀卷完同样松弛20min;
摁扁,擀开;
放馅料,收口包好;
依次包好后间隔一定距离摆放在烤盘里;
刷蛋黄液,撒芝麻装饰;
预热好的烤箱,上下火170℃、热风22min至成熟且表面金黄上色;
烤好后取出烤网上晾凉;
热的就切开了,所以酥皮有点粘一起,麻薯够多吃着过瘾啊哈哈
1.室温较低的时候一定要注意,油酥可能偏硬,一定要水油皮和油酥硬度差不多,都比较柔软的状态才可以擀卷开酥,否则容易漏酥混酥;没有暖气的地方可以开空调或者暖气扇,实在嫌麻烦换猪油会好操作些,开酥效果一样很棒,不过个人比较喜欢吃黄油版的,香味更醇; 2.中间的松弛过程是为了让面筋充分伸展,更好擀开; 3.刷的时候注意是蛋黄液,不是蛋液,蛋黄液颜色更好看; 4.烤制的温度和时间根据自己烤箱脾气调节。