青椒切块，芸豆和茄子切段，在锅内加入比平时炒菜多一倍的油，煸炒芸豆至芸豆变色表面皱起，盛出锅待用
用剩下的油，煸炒茄子，注意茄子吸油，需要小火，加一点点水，汤勺2勺左右，不停翻炒，避免糊锅，期间可以用铲勺挤压茄子，炒至茄子变色微微出水，加入之前炒的芸豆和未炒的青椒，翻炒一两分钟
将其余调料出鸡精外调成碗汁，这部应该提前做好，避免过程中手忙脚乱，碗汁大概是半碗左右，放入调料可以加少许清水，调制半碗，尝一下味道，是鲜甜偏咸一点，将碗汁倒入煸炒中的锅内，翻炒一下，盖盖子焖一会，小火翻炒收汁，关火放入鸡精翻炒拌匀出锅