正宗新疆拉条子

作者： 西域味道

拉条子是我们新疆人最爱吃的饭，没有之一，可这是我的硬伤，这练了五六年，总算能拉出真正的细细儿的拉条子了，再配上我菜谱上的豆角，茄子菜，味道真的是攒劲儿

用料

• 面粉 1000克
• 水 适量
• 盐 一小勺
• 植物油 适量

正宗新疆拉条子的做法步骤

步骤 1

面粉如果是高精面粉，要少加盐，要不拉不开，会断。一般面粉就叫一小勺，一边和面一边加水，一定要一点一点加，不要一下倒一碗。感觉不软不硬，稍偏硬一点即可。然后放带盖的容器里静置30分钟，再揉面，反复静置再揉这样好几次（注意每次要有间隔时间）。直到面变得光滑细腻

步骤 2

把面切两半，揉成长条，揪成剂子，如果揪不好，也可以用刀切，每个差不多小朋友拳头大小

步骤 3

面剂子上抹一层油

步骤 4

顺着面剂子的糙面用手挤捏成条状

步骤 5

再把面搓成一个个长条

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步骤 6

步骤 6

再搓比上一步两倍长后，盘着放一个圆形容器里（最好有盖，也可盖保鲜膜）

步骤 7

一层一层码上去（注意每一层表面都要涂一层油），盖上盖醒面一个小时，最少30分钟，要不拉不开面，这个空挡时间可以炒菜

步骤 8

锅里加水烧开，面醒好了，开始拉面，就这样把面一个一个拉开

步骤 9

先拉开五个放一边，再拿一根出来，把面抻开，在桌面上摔一摔，可以更细

步骤 10

如图，抻好的面挂台面上，直至五个都抻完，以五个单位，每次抻五个下面，再继续

步骤 11

水开了，下面，一定要把面用筷子充分搅开了，不要粘连

步骤 12

煮开就熟了，按自己口味，不想吃很劲道的可以再多煮一会儿

步骤 13

捞出来放冷水里洗一下更劲道且顺滑

步骤 14

捞出来拌菜，可根据个人口味加蒜，油泼辣子，醋，搅拌均匀，开吃

正宗新疆拉条子的小贴士

注意高精面粉要少放盐，加水要缓慢，醒面一定要抹油，抻面慢一点，防止断了

菜谱创建时间：2017-09-16 00:07:42