魔鬼的诱惑：鹌鹑蛋四喜丸子

作者： 米花的花

来，来，来…… 喝口白开水都能胖一斤的人和我一起发誓：我发誓只吃一个，一个而已！ 喂，你那种天天嚷着增肥的就别掺和了哈。 从小对于肉丸子的印象都是每年大年三十前一两天，父亲把买来的猪肉铛铛铛地剁好后，再加入调味料，捏成一个一个一个的小圆球。最后，我肯定会和父亲围坐在平时烤火的火盆旁，在早已经烧旺了的火炭上架上三角架，放上装满了菜油的小锅，等油沸腾了，父亲就会把一个一个肉球轻轻放进去。在我觉得“漫长”的时间后肉丸子们才一个一个变成了金黄上地漂上锅面来“喘气”。 而这时的我却喘不上气了，因为嘴巴里早已经是分泌已久的唾液了…… 当第一个丸子被父亲夹出来，被父亲尝了味道是否适合后，终于轮到我吃、吃、吃…… 肉丸子就算冷了也很好吃，那段时间，我就会刻意经过碗柜：走过来，吃一个；走过去，吃一个…… 最后吃的就和肉丸子一样的体型…… 小时的生活条件并不如现在，虽然每天都会能吃上肉，可是这种大快朵颐般地吃肉，还真只有等到过年那段时间才能成为现实。 多年以来，肉丸在我的心里不变公式是：冬天=过年=肉丸。 绞尽脑汁地回想自己什么时候知道“四喜丸子”和“狮子头”这两道菜的。 我应该是是在大学时候的一次浙江旅行里接触到了“狮子头”，是在一位亲戚家吃到的，可是脑海里已经完全找到不到当时的味道。唯一的印象就是浙江人会在每道菜上都浇上一层厚厚的白糖…… 至于“四喜丸子”，则应该是我去了北京后接触的。 而我一直纠结于两个都是肉丸子，为什么会有不同的名称呢？ 也企图通过各种网站找出两者的不同，可是徒劳。 “四喜丸子”是鲁菜，偏扎实；“狮子头”是淮扬菜；偏软糯。 愚笨的我只能找到个区别而已（低头醒悟）…… 夹入鹌鹑蛋的是创新方式（不是我），而我更喜欢类似家乡炸肉丸的扎实的口感，就给它起名“鹌鹑蛋四喜丸子“。 当然，夹入鸡蛋也可以，只是这种“魔鬼的诱惑”会升级…… 好了，洗洗手，准备食材吧。

用料

• 绞猪肉
• 鹌鹑蛋
• #A调味料
• 生抽
• 盐
• 耗油
• 生粉
• #B调味料
• 冰糖
• 老抽
• 番茄酱

魔鬼的诱惑：鹌鹑蛋四喜丸子的做法步骤

步骤 1

这次我有点偷懒，拜托了肉铺的老板帮我搅碎。但是一定要告诉老板：肥一点的梅头肉搅碎。 嗯……我这句粤语已经说的相当溜了 鹌鹑蛋，以防失手，可以多准备一些。

步骤 2

把A调味料放进肉馅里，单方向的搅拌。 这里我用耗油代替了鸡精。鸡精是我现在尽量避免使用的调味料。可是耗油里也含有鸡精相似的成分，可以少量加一些。 也可以放一些高汤。

步骤 3

把肉馅搅拌上劲，就那种黏糊糊的状态。 就开始包鹌鹑蛋了。尽量把肉包厚一点。这样在后面油炸的时候就不会容易裂开了。 这一步最重要的就是把鹌鹑蛋包好以后，把肉丸像扔垒球一样，左手扔给右手，右手扔给左手，如此持续20次以上。 我小时候很喜欢玩垒球，所以，很喜欢这个过程。 这个过程就是让肉更紧实。

步骤 4

以防万一，以防万一哈，记住！ 我包了六个！ 我不是专业厨师，失手常有！

步骤 5

六个丸子

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步骤 6

步骤 6

热油，肉丸进锅。

步骤 7

我又炸过了时间了，炸破了两个。 幸亏，还剩四个，这不就刚好凑上了“四喜丸子”吗？ 提醒：炸到肉稍变色就应该捞起，这样肉就不会破开了。

步骤 8

现在开始轮到B调味料出场了。 油烧热，放入冰糖，熬糖浆。 这个你千万不要问我放多少糖。因为每个人口味不一样，而我很不喜欢甜食，所以都是尽量不让甜味来做主导。 这里记住要小火，最小火，要有耐心，耐心……

步骤 9

熬出漂亮的糖色后，就可以放进肉丸。这里千万不要使用锅铲，用筷子或者勺子，慢慢地滚动肉丸，让肉丸每个角度都沾上糖浆。

步骤 10

最后，浇上老抽，这一步就是：上色加放盐。 也用筷子滚动肉丸。

步骤 11

传统的四喜丸子或者红烧狮子头都会勾芡。 可是我和先生都是极度抗拒那种黏糊糊的芡粉汁。而其实，糖浆加上老抽基本也形成了简单的芡汁。 我只是最后会别出心裁地加入番茄酱。变成酸甜口，因为我不喜欢甜食，不喜欢甜食，不喜欢甜食。重要的事情说三遍。

步骤 12

最后摆盘。 我临时用了早上剩下的花椰菜。 如果是平时，我会用沙拉生菜叶来承托了

魔鬼的诱惑：鹌鹑蛋四喜丸子的小贴士

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菜谱创建时间：2017-09-15 21:30:42