半只新鲜的三黄鸡斩下鸡头、鸡爪、鸡翅，鸡腿后，分成三大块，放入冷水锅，加料酒、葱结（5根葱）、姜片、花椒粒、八角、一点点盐，大火煮沸，滤去血沫。
依然是大火煮十四分钟，用牙签刺一下，看鸡肉有没有血水，没有就好了，盖上锅盖煮一分钟。关火焖十分钟。
捞出鸡肉放入冰水中（冰水要提前半天准备哦），等待鸡肉完全冷却。
等待鸡肉冷却的时候，调制拌鸡汤汁：适量的酱油、醋、白糖、蒜泥、花椒油、辣椒油，搅拌均匀，可以尝一尝味道，酌情增添需要的佐料，最后舀入小半碗（吃饭的小碗）煮鸡的水，搅拌均匀。
冷却后的鸡肉斩成长3厘米宽1厘米的鸡块，码好放在碗中。
撒上油酥花生碎、葱花，淋上拌鸡汤汁。
自制的辣椒油是口水鸡的灵魂，有兴趣的朋友翻看我写的制作菜谱，真的是很香很香。 今天下班匆忙，家人等着吃饭，没有详细的全过程拍照。