皮蛋、火腿、青椒切丁，鸡蛋打入碗中，加点盐和料酒去腥，搅拌均匀。
锅里倒入适量油，倒入鸡蛋，等鸡蛋逐渐成型再翻面，加入青椒、火腿、皮蛋翻炒。
把干米饭倒入锅中，压散翻炒，加些生抽，半勺糖，1/4勺鸡精，继续翻炒，炒至米饭水分消失
炒干了的米饭加入葱，翻炒两下出锅。