我喜欢用开水泡发木耳，大概5分钟就可以用了。
里脊肉切丝，加少量盐，淀粉搅拌均匀后加适量食用油搅拌均匀，盖保鲜膜备用
茭白，木耳切丝备用，不用切太细。
泡豇豆，泡椒切小段备用。
姜，蒜剁粗粒，淀粉、盐、酱油、醋、白糖、料酒，葱花加适量水混合，然后加入蒜粒混合。
油烧热转小火，加入泡椒，泡豇豆和姜粒翻炒，喜欢豆瓣的可以加一勺，盐的用量就减掉。
炒出香味转中火，加入肉丝炒制变色，开大火加入茭白丝和木耳丝。
继续翻炒至茭白木耳断生，转小火。
加入碗里的淀粉汤汁，快速翻炒均匀，菜多一点就多加一些水在淀粉汤汁里。
起锅，装盘，开吃！
川菜有个秘诀就是：炒菜油要多。不是太夸张多，就是比平常菜油放的更多一些。 有人会问为什么不是葱姜蒜一起下锅爆香，葱和蒜为什么要勾芡的时候下锅？葱蒜太早下锅就炒变色了，而且也没有那么香了。