轻奢派—榛香巧克力马斯卡彭慕斯蛋糕

作者： RichterLicht

一款既能满足热爱巧克力慕斯的细腻，又可以品尝马斯卡彭慕斯的香醇，配上榛子碎，是风味加倍，绝对值得尝试…… 千万别错过哦～ 制作方法并不难，主要在于细心……

用料

• 生榛子 50g（榛子碎）
• 白砂糖 14g（榛子碎）
• 水 5g（榛子碎）
• 黑巧克力 90g（蛋糕胚）
• 淡奶油 50g（蛋糕胚）
• 低筋面粉 50g（蛋糕胚）
• 蛋白 五个（蛋糕胚）
• 细砂糖 100g（蛋糕胚）
• 黑巧克力 88g（巧克力慕斯）
• 蛋黄 一个（巧克力慕斯）
• 细砂糖 16g（巧克力慕斯）
• 牛奶 75g（巧克力慕斯）
• 吉利丁粉 5g（巧克力慕斯）
• 淡奶油 158g（巧克力慕斯）
• 马斯卡彭奶酪 300g（马斯卡彭慕斯）
• 淡奶油 150g（马斯卡彭慕斯）
• 蛋黄 三个（马斯卡彭慕斯）
• 白砂糖 30g（马斯卡彭慕斯）
• 朗姆酒 5g（马斯卡彭慕斯）
• 吉利丁粉 5g（马斯卡彭慕斯）

轻奢派—榛香巧克力马斯卡彭慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

【榛子碎】榛子放入预热好的烤箱160度烤5-8分钟，有淡淡的榛子香味

步骤 2

砂糖和水，煮开后转小火，煮至糖浆色，大约117度左右，关火

步骤 3

迅速加入烤熟的榛子，用木勺快速搅动，糖浆会结晶化

步骤 4

再次开火，小火煮至焦糖色，将榛子用木勺弄碎，榛子碎放一旁备用

步骤 5

【蛋糕胚】淡奶油小火煮开，关火，放入黑巧克力用余温使巧克力融化

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步骤 6

步骤 6

混合完成就是这个样子……

步骤 7

蛋白分三次加入砂糖打发成软性发泡的状态

步骤 8

低筋面粉过筛，与巧克力淡奶油混合均匀

步骤 9

加入打发的蛋白，翻拌均匀，倒入28*28的烤盘中（烤盘要提前铺油纸）180度烤15分钟左右

步骤 10

【巧克力慕斯】蛋黄和砂糖混合均匀

步骤 11

牛奶提前煮开，缓缓倒入蛋黄中，其间要不断搅拌，防止蛋黄结块

步骤 12

蛋黄和牛奶再次加热至85度，并不断搅拌出细腻的小泡沫

步骤 13

趁着蛋黄余温，加入黑巧克力使其融化，并混合均匀

步骤 14

淡奶油打发与黑巧克力混合均匀，加入第一部的榛子碎，拌匀，加入提前融化的吉利丁溶液

步骤 15

蛋糕片用模具刻出自己想要的形状

步骤 16

【马斯卡彭慕斯】马斯卡彭奶酪，打成比较细腻的状态

步骤 17

蛋黄加砂糖隔热水打至淡黄色浓稠状态

步骤 18

与马斯卡彭奶酪混合，与打发的淡奶油混合，加入提前融化的吉利丁溶液

步骤 19

【组装】一层蛋糕片，一层巧克力慕斯，一层蛋糕片，一层马斯卡彭慕斯，入冰箱冷冻一小时以上

步骤 20

剩下的马斯卡彭慕斯加入奥利奥饼干碎可以做成马斯卡彭冰淇淋

步骤 21

同样入冰箱冷冻至过夜

步骤 22

【脱模】用吹风机围着慕斯圈轻轻吹一圈，慢慢脱模

步骤 23

晚成！

步骤 24

这是马斯卡彭冰淇淋，放了一点儿焦糖酱

轻奢派—榛香巧克力马斯卡彭慕斯蛋糕的小贴士

1、烤箱要提前预热 2、吉利丁用少量水泡发后，隔水融化 3、焦糖在制作过程中，很容易糊，一定要时刻观察，因为变化过程中很快 4、蛋糕胚属于天使蛋糕的类型

菜谱创建时间：2017-09-15 11:05:35