红豆馅

作者： 汐迪

用熬的红豆一半做了月饼的馅一半做了红豆糕给小孩吃。感觉不错。 250g生红豆配150g油90g糖，大概出来有500g左右的月饼的红豆馅。熬馅时间大概两个小时。要用不粘锅，过程还要不停翻炒。 建议做给自己吃的话买好一点的红豆，口感确实有差，5块多一斤多我买过，打磨出来的豆子总觉得有苦味，15块多一斤的我也买过，相对口感好，而且没吃出来苦味过。 关于红豆糕的黄油：看自己喜不喜欢黄油味重了，我自己一般放125g红豆熬出来的馅我放35g黄油就够了。 关于月饼的红豆馅：不喜欢太油腻的放75g就可以了，喜欢油一点的可以多放。但也不要放多了，不然会油腻到炒不成团。个人觉得，125g红豆熬的馅配75g油刚刚好。

用料

• 红豆糕：
• 生的红豆 125g
• 冰糖粉 45g
• 黄油 30-50g
• 月饼的红豆馅：
• 生的红豆 125g
• 冰糖粉 45g
• 花生油或玉米油 75g-100g

红豆馅的做法步骤

步骤 1

红豆浸泡4个小时以上。最好是提前一个晚上浸泡。这样出来豆的口感更好。

步骤 2

放入高压锅，倒入莫过红豆一点的水。（250g红豆配700g清水）

步骤 3

将煮好的红豆舀出放入破壁机中，和着冰糖粉一起打磨。若红豆放高压锅中蒸煮的很干，可适当倒入一点开水，不过不可以莫过机器中的红豆。

步骤 4

打磨到没有颗粒感后倒出来。

步骤 5

红豆糕：将35g黄油放热锅上融化，然后将刚才打磨好的红豆倒入锅里，用铲子不断翻炒，直到抱成团，然后用磨具压出形状。

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步骤 6

步骤 6

抱成团的形态。

步骤 7

个人感觉：红豆糕比绿豆糕好吃，冰镇后口味更佳。

步骤 8

月饼馅：将打磨好的红豆倒入不粘锅中，分次加入花生油，直到花生油完全融入红豆沙，抱成团，一定要炒干，不要太湿，不然月饼会泄脚、鼓腰什么的。

步骤 9

成品。

菜谱创建时间：2017-09-15 09:20:51