【预先准备】 三颗蛋20分钟前拿出。 预热烤箱到180度。 用小奶锅烧水。
【称重】 90g糖放入不锈钢小盆。 90g粉称好后过筛。 30g黄油切好放在微波炉安全的小容器里。
【隔水加热，打法糖和蛋】 把放到室温的鸡蛋放入装糖的容器，用电动打蛋器低速搅打至融合，放到小奶锅上边隔水加热，边用电动打蛋器高速搅打，不时用温度计测量，36度时停止加热，高速搅打到发现体积明显膨胀，颜色变浅，打蛋器划过有明显的纹路，改为中速把大泡泡打碎，最后减为低速，把蛋液打棉。
【筛入粉】 筛入低筋面粉到蛋液，用胶皮刮刀翻拌均匀，面糊翻拌次数不要超过40次。
【加入融化的黄油】 微波炉30s把黄油融化。 分次先倒在刮刀上，再翻拌进面糊。注意不要直接倒入，容易不均匀，或沉底。
【烤】 上下火烤箱170度，28分钟。控制不要超过30分，除非喜欢比较干的口感。烤箱不同，没熟减温，表面炸开或焦，加温。
【脱模】 烤完后，从十厘米左右高处敲叩，把蒸汽震出。然后倒扣，放凉到手碰磨具不感到烫手。用抹奶油的刮刀或者脱模刀划开蛋糕和磨具接触的部分。我喜欢用弹簧扣活底模，底部不加烘焙纸，切开四周之后，再翘动一下底面就脱模了。
这是我贴在冰箱上有时候会偷看的信息图版。
*关于蛋，糖，粉，油的比例：书里标准做法是蛋：糖：粉=2:1:1 油<糖*40% 我个人觉得偏甜，所以会同时减糖和油。