消灭肉松行动--肉馅小餐包(附叉烧馅版)

作者： TINGYAN

20170913 为了消灭家里的肉松 特意做了咸面包 过程有参考“叶大吵”的方子 但用料数量有做调整 手揉不粘手 担心肉松不够 也特意做了叉烧 也会放在方子里 希望大家喜欢 出炉黄灿灿热乎乎香喷喷 入口松软有滋味 一口气吃三个没问题！ 方子的量可做16个小方包 刚好放在28*28的方形盘 当然可以做大一点的 数量少一点

用料

• 高筋面粉 250克
• 黄油 20克
• 酵母 3克
• 牛奶 140克
• 鸡蛋 1个
• 盐 2克
• 糖 30克
• 肉松 适量
• #叉烧馅
• 五花肉、里脊肉 如果全方用叉烧馅 建议150克
• 生抽、老抽、米酒、糖、盐、蜂蜜 适量
• #表层刷液
• 鸡蛋液 适量
• 黑芝麻 适量

消灭肉松行动--肉馅小餐包(附叉烧馅版)的做法步骤

步骤 1

把除黄油外的面团材料混合 放入冰箱冷藏30分钟左右 当然 你可以用面包机揉至出膜 我的经验是 这款餐包不必出手套膜也可成功

步骤 2

冰箱取出后 分次加入黄油 并揉匀 并用搓、摔的手法揉出膜 （具体的手法可以查视频） 之后放在30度以上的温度发酵1小时左右

步骤 3

在等待发酵的时候可以处理叉烧馅 猪肉切成丁 加入各种调料（蜂蜜可最后收汁的时候加） 腌制15-20分钟 放入锅中翻炒 有香气后加水煮 待水快煮干的时候加入蜂蜜（也可加少许淀粉 肉汁更浓稠） 肉汁浓稠后熄火

步骤 4

面团发酵至两倍大 戳一下不会回缩即可 取出排气

步骤 5

平均分成16份 醒发15分钟

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步骤 6

步骤 6

每一份按扁 放入肉松馅

步骤 7

或叉烧馅 收口粘在一起即可

步骤 8

二次发酵至两倍大（大概20-60分钟）

步骤 9

发酵好的餐包刷上蛋液 洒上芝麻 放入预热175度的烤箱上下火12-15分钟（我用的海氏40L烤箱 12分钟就上色完成了） 如果是尺寸大一点的参考 适当的增加时间

消灭肉松行动--肉馅小餐包(附叉烧馅版)的小贴士

出炉至温热时都是软的 待放凉之后变得有嚼劲 但不硬

菜谱创建时间：2017-09-13 22:06:28