肉末茄子

作者： 汐迪

很喜欢吃茄子，但一直煮不出外面茄子的味道，后来研究了好久，发现茄子要想好吃不可缺少油炸这一步。还有勾芡那一步的配比，事先准备好比在翻炒过程中一点一点调味来的快且味道还好。

用料

• 茄子 2小根或一大根
• 腌制：
• 肉末 50g
• 淀粉 一点
• 盐 一点
• 蚝油 一点
• 生抽 一点
• 花生油 少许
• 炒香：
• 蒜 3瓣
• 姜 3片
• 葱 1根
• 洋葱 适量
• 豆瓣酱 一大勺
• 勾芡：
• 酱油 1勺
• 白糖 1勺
• 醋 2勺
• 盐 1/3勺
• 清水 半小碗
• 淀粉 少许

肉末茄子的做法步骤

步骤 1

将茄子洗净，切成长条块状。倒入热油中，炸60s左右。根据自己切的茄子的大小，炸到熟就可以。捞起，不爱吃太油的，可以用厨房纸稍微去油一下。

步骤 2

肉切成肉末，加入少许的盐、蚝油、生抽、淀粉、花生油腌制5-10分钟。

步骤 3

将葱姜蒜洋葱切好放一碗里。

步骤 4

按用量调好勾芡的汁，即装半小碗的清水，加入一点淀粉，拿一个小汤匙，舀一勺糖、两勺醋、一勺酱油，搅拌均匀备用。

步骤 5

锅里热油，倒入腌制的肉，炒熟后推到一旁。

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步骤 6

步骤 6

你倒入葱姜蒜洋葱爆炒，炒出香味后，开小火，倒入一勺豆瓣酱，继续炒香，将肉一起炒，然后倒入油炸好的鞋子，继续炒，让茄子和肉末和豆瓣酱融合，倒入勾芡好的汁，再翻炒一会就好了。

步骤 7

出锅。

肉末茄子的小贴士

茄子一定要炸熟了，就是要炸到软了再捞起！！！

菜谱创建时间：2017-09-13 20:06:09