除折叠用的黄油，其他材料全部放入搅拌机以1速搅拌三分钟，此时材料已经混合均匀，面团沾粘，将面团慢慢拉开会发现无法延展，很容易扯断。
继续3速搅拌2分钟，此时已经成团，但因为面团较硬而难以延展。整合成圆形操作时的室内温度为24摄氏度。
第一次发酵： 温度25摄氏度，湿度百分之75，发酵45min。因为揉和完成的温度较低，因此发酵时间也短，所以不太会膨胀。
将面团按压成一定厚度，放入塑料袋中，放入5摄氏度的冷藏室中发酵18小时。ps：面团压成均匀厚度，可以保证其冷却均匀。18小时为基本时间，时间可以在15～21h之间调整。
折叠用奶油的整形 ： 1.用来折叠黄油必须是在冰凉坚硬的状态下，将其放在撒有面粉的工作台上。 2.将黄油从左至右敲打至一定厚度，然后折叠张整合。 3.重复第二步骤至黄油柔软。 4.柔软至某个程度后，利用敲打、延展、整合成正方形。 5.用刷子刷落黄油表面多余面粉。ps：为避免黄油融化，应迅速作业。 黄油应达到虽然冰冷但即使弯曲也不会断裂的状态即可。过硬时延展状态不佳，会造成黄油撕裂，过软时，黄油会渗入面团中，使层次不易形成。
将面团取出至工作台上，用擀面棍弄出十字。从面团中央开始向下擀，擀至1/3处停止；中央向上擀，擀制1/3处停止。将面团转90度，重复相同工作。
剩下四个角，从中央向四周擀平。此时面团大小要大于且可以刚刚放下黄油。
在面团上以45度交错的角度，放下黄油。四周的三角形向中心折叠，面团边缘捏紧闭合，完全包住黄油。
将面团擀成6-7mm的大小。进行三折叠，用塑料棒包住面团，放入-20摄氏度的冷冻室静置30min。
将能显示出折痕处的面团朝向自己，再次擀成6-7mm，进行三折叠，放入-20度的冷冻室静置30min。
再次重复步骤11，12
改变面饼方向，擀成厚3mm大小，宽30mm。将面饼放在工作台上，用手依序地提拉松弛。切成30cm宽，然后对折分切成15cm宽
将两个面饼叠加在一起，靠近自己侧间隔10cm作记号，另一侧间隔5cm作记号。连结两侧记号，将面饼切成等边三角形
分开叠加的面饼，由三角形底边向顶尖轻拉。从底边侧将少许面团折并轻按压，然后两手扶持面饼从底边向顶尖方向卷起。
卷完后，接口处朝下依次排放在烤盘上。
在温度30摄氏度，湿度70% 的发酵室内，发酵60～70min
用梳子刷涂蛋液，为避免破坏层次要平行的刷涂蛋液。
以上火235摄氏度 下火180摄氏度烘烤15min。208摄氏度 220 12分钟有人发现