韭菜鲅鱼丸子（无淀粉肥肉版）

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作者：媚货倾城

胶东半岛，吃的食物，是不可以没有海鲜哒！😝 开海了，自然少不了各种新鲜的海鱼！鲅鱼（南方称为马鲛鱼），是最常见的一种家常菜食材，肉质鲜美，刺少，可焖，可炸，剔了骨包饺子，汆丸子，那叫一个鲜呀！😍😍 来这里，岂能不吃鲅鱼饺子？！不来碗鲅鱼丸子呢？！ 😜菜市场溜达一圈，这么新鲜的鲅鱼，只要20元一斤（😭想起来几年前，这么大的，😒好像只要8元一斤好吗）！🙄不过，鱼确实很新鲜新鲜的程度，我们通常用“不打弯儿”来形容！😁😁靠海吃海！内陆的童鞋们，只能吃冻的“不打弯儿”了喽！哈哈哈！😏欢迎你们来大海边儿，吃新鲜哒！😝😝 传统的做法，会添加五花肉或者淀粉，来增加Q弹性和口感……😭可我是不吃肥肉星人…减肥，淀粉也是不要吃的好！ 🤔难道做鱼丸子，真的离不开这些吗？在反复实践后…😏我终于用这个方法改良出来！😝而且很成功哦！鲜嫩Q滑！入口即化的感觉，超级好！😍

用料

韭菜鲅鱼丸子（无淀粉肥肉版）的做法步骤

步骤 1

😏菜市场里新鲜的鲅鱼！表面铮亮铮亮滴！😝一看就是刚下船不久的好货哦！一条大概1斤左右吧！

步骤 2

将鱼洗净，鱼头去掉，沥干水分备用。

步骤 3

用刀贴着鱼刺部分，将两边鱼肉剔下，用刀把贴在鱼刺上的肉刮干净，鱼刺可以扔啦！

步骤 4

仔细的把鱼肉里的大刺剔除掉，将鱼切成条状，越细越好哦！

步骤 5

再把鱼条切成小块，取一块姜，去皮拍扁，剁碎，放入鱼肉中一起剁烂。

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步骤 6

将鱼肉剁成鱼蓉，期间感觉鱼肉黏刀，淋入料酒会缓解，将鱼肉和料酒混合继续剁，再次感觉黏刀，就差不多了。

步骤 7

新鲜韭菜摘净洗好，沥干水分备用。

步骤 8

将韭菜切成末备用。香菜切成段儿备用。

步骤 9

将剁好的鱼馅放入盆里，加入盐、胡椒粉、白糖、鸡精、玉米油、香油、生抽。

步骤 10

把鱼馅和调料搅拌均匀。

步骤 11

把6个鸡蛋的蛋清加入到鱼馅中。这时候会感觉…鱼馅成了流质状态…😂好，准备好你的胳膊吧！将鱼馅顺时针混合搅拌，速度要快哦！这是个体力活！干的时候可以这样想“干了减肥！干了减肥！😝”加油！

步骤 12

这是连续搅拌约5分钟左右的状态…😂还没好呢！加油继续干！

步骤 13

这是连续搅拌约10~15分钟的状态喽！鱼馅基本已经成型啦！这个时候就差不多喽！😭我滴胳膊呀……

步骤 14

把韭菜末撒进鱼馅中，充分搅拌均匀。

步骤 15

锅里放冷水，打中小火，取一只勺子，将鱼馅盛出，用勺子把鱼馅做成球状哦！

步骤 16

冷水下锅，不需要等水开的，抓紧做丸子喽！

步骤 17

加油，水还没热，但是丸子进去不会散掉的，也不会粘底，放心的继续做丸子吧！

步骤 18

满满一锅丸子耶！水慢慢烧开后，用汤勺把丸子翻翻个，让它们受热均匀可以熟透了。等水大开，丸子都浮起来，再煮约2~3分钟，即可关火。

步骤 19

盛出，撒上香菜，撒点胡椒粉，倒点高粱醋！浇一勺汤，开吃！😍 口感鲜嫩Q滑！好吃！好吃！好吃！😝

韭菜鲅鱼丸子（无淀粉肥肉版）的小贴士

1、鲅鱼冷冻一下再切肉，会比较容易哦！ 2、搅拌鱼馅，没有捷径…其实就是一个蛋清打发的过程…😂而且全部靠手工……别想偷懒！自己打吧！记得顺着一个方向打！不管你是顺时针还逆时针，不要换方向哦！ 3、鱼丸子不要做的太小个，胶东特色得鱼丸子，就是个头大！😁特别是鲅鱼饺子，个头大到像包子！这是南方的童靴们体会不到的！😉 4、因为没有了淀粉和肥肉，吃起来更健康！😁减肥的同志们，也可以吃喽！不需要减肥的呢，可以添加五花肉馅儿，吃起来会很香…（😳然鹅，我不喜欢肥肉哒…）所以这个调馅时，玉米油用量要多一些，香油也要比平时炒菜，拌菜用量多点哦！ 5、关于鱼皮……😂很多人说应该去皮，其实呢，我喜欢不去皮，因为鱼嫩的很，皮去了，🤔就是剁馅儿时会容易，看起来吃起来，带皮没有多大影响嘛！如果你确实太纠结，就去了皮喽！😂 6、不吃香菜星人…😝不放就好，没影响！ 7、汤里可以适当的添加盐、鸡精调味儿，不过我觉得丸子本身就有很多调料了，吃的时候还加了胡椒粉和醋调味，没觉得汤有多淡，不喜欢加胡椒粉和醋的，也可以不加，吃原味儿哒！😝

菜谱创建时间：2017-09-13 01:31:45