老杜大头丸子

作者： 堂妈小厨

这是闺蜜的公公的配方，老人姓杜，堂妈给这个肉丸子起名老杜大头丸子，谢谢他的无私奉献！ 这个大头丸子主要是做肉丸子面条，还可以做凉拌菜，做个蛋花汤加点韭菜丁也是极棒的，以后堂妈会慢慢教大家。丸子做好后用密封袋好，放进冰箱冷冻，很方便的。（这个用量可以做20个肉丸子。） 肉丸子面条见堂妈小厨详细食谱……

用料

• 材料：猪肉（三肥七瘦）三斤、食盐25克、蛋清3个、地瓜淀粉200克、生抽适量、鸡精、葱、姜、（煮的时候准备葱段、姜片、生抽和八角两个）

老杜大头丸子的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

猪五花肉先切碎

步骤 3

再剁成肉馅，（懒的剁可以用绞肉机）

步骤 4

准备好葱姜末

步骤 5

葱姜洗净控水切成细末加入肉馅中

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步骤 6

步骤 6

加入食盐

步骤 7

加入适量生抽

步骤 8

加入适量鸡精

步骤 9

肉馅注意要顺时针搅拌

步骤 10

旋转吧，猪肉！哈哈……

步骤 11

鸡蛋分离蛋清

步骤 12

蛋清加入肉馅中搅拌均匀

步骤 13

肉馅放在菜板上用菜刀剁上劲。时间自己掌握，看起来很粘稠就可以了。（剁得越久，丸子越结实）

步骤 14

肉馅里加入地瓜淀粉

步骤 15

一定注意的是要用刀慢慢的把淀粉翻拌进肉馅里

步骤 16

静置二十分钟左右，让淀粉吃进肉馅里。

步骤 17

用手抓一些肉馅，100g一个，然后左右手交替摔打肉馅至少20次，也可以摔打在案板上，最后用手团成一个圆润的肉丸，依次把肉丸都做好放在案板上。

步骤 18

锅里倒入食用油，油要宽一些，油温高一点。动作要快一点，大肉丸子开始炸之前再用手定一下形状，送进锅的时候一定要注意别烫着啊。

步骤 19

第二个肉丸子要等一会再放进锅里，前一个定型不容易发生粘连。

步骤 20

.肉丸子略炸，没有必要炸透，外皮变脆发黄即可捞出控油。炸制的过程是为了让肉丸子定型，以免煮的时候变形

步骤 21

全部肉丸子都炸好，控油备用。

步骤 22

大锅里放入葱段姜片，加入两个八角，再倒入适量生抽，然后加半锅水

步骤 23

大火烧开放入肉丸子调至中火

步骤 24

煮二十五分钟，捞出肉丸子控干。汤一定别倒掉，用它做肉丸子面条是极好的。

步骤 25

晾干后肉丸子的存放，要用密封袋或者冷冻盒装好，密封后放入冰箱冷冻，吃的时候拿出来化冻即可，拌凉菜或者做肉丸子面条都特别棒！

菜谱创建时间：2017-09-12 23:46:29