Q弹朴素的豆浆戚风蛋糕

作者： 暖麦欧包定制

在烘焙圈，把戚风蛋糕Chiffon cake，叫成气疯蛋糕，因为这个蛋糕看似简单，却很难做到完美。或塌陷、或开裂、组织不细腻、糕体不够高。。。等等等，有人居然接连着练习了100个，倘若觉得做一次失败一次，确实会沮丧会被自己气疯。 我对于完美没有执著追求，觉得不完美才是生活常态，因此对于自己烘焙的东西容忍度都比较高，对于失败，有时会想，或许能够出乎意料来个新品种呢？毕竟你看相关历史，由于失误错误不经心创新出来的为数不少。 很欣赏日本烘焙师中岛志保的烘焙态度:蛋糕中有少许大气孔也无妨，压扁一点也没关系。我希望它们就这样自然随性、落落大方。 中岛志保的书在国内出了一套，她提倡使用健康食材进行烘焙，零胆固醇菜籽油、低甜度原糖、豆浆、枫糖浆。。。看她书中的图片，会有一种莫名的朴素的心安，就如生活的本真在一个个糕点的纹理中慢慢被凸显出来。 戚风蛋糕是比较普通的蛋糕，主要特点是使用菜油，菜油比较难充分打发，需要把蛋黄蛋白分离，单独打发蛋白。相比黄油蛋糕，用菜油做的蛋糕更轻盈湿润，在低温下也不会变硬干，所以是奶油蛋糕体的好选择。 美国人Harry Baker(1883-1974) 在1927年创新出了戚风蛋糕，并把制作秘密封存了20年，之后卖给General Mills公司才得以为广为人知。 以下配方摘选自中岛志保《戚风蛋糕》，适用17cm的戚风模

用料

• 低筋粉 80g
• 黄蔗糖 30g
• 蛋黄 4个
• 豆浆 50ml
• 菜籽油 2大勺
• 蛋白 4个
• 黄蔗糖 40g

Q弹朴素的豆浆戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

1. 分离蛋黄蛋白，蛋白入冷冻室冷冻10分钟，烤箱预热至170摄氏度。

步骤 2

2. 蛋黄中加入黄蔗糖，用打蛋器搅拌，倒入菜籽油，充分搅拌。倒入豆浆，充分搅拌。

步骤 3

3. 从距离盆口10cm高的位置筛入低筋粉，用打蛋器搅拌至没有面粉颗粒。

步骤 4

4. 蛋白冷冻至周围开始结冰，用电动打蛋器把蛋白低速打散，黄蔗糖分3次加入，打发至蛋白泡沫变得细腻轻盈。如果蛋白霜拉起的尖角轻轻下弯，就说明打法好了。

步骤 5

5. 在蛋黄糊中盛入1刮刀蛋白，用打蛋器混合，直到看不到蛋白霜的痕迹后，将蛋黄糊全部倒进蛋白霜中，翻拌倒几乎看不见蛋白霜。

展开全部

步骤 6

步骤 6

6. 倒入模具，用刮刀抹平表面。转动模具在桌面上轻轻震一下，消去表面大气泡。

步骤 7

7. 烤箱预热至170摄氏度，烘烤30分钟。

步骤 8

8. 出炉后立刻把模具倒扣在细口瓶上冷却。冷却后脱模

菜谱创建时间：2017-09-12 13:59:49