34/53/40个75g莲蓉蛋黄月饼

作者： 乌鸦的无涯

或者18个75g和24个50g的，蛋黄就30个。

用料

• 中筋面粉 400克/625/470
• 转化糖浆 280克/437/330
• 花生油 100克/156/118
• 枧水 8克/12.5/9.5
• 咸蛋黄 34个/53/40
• 莲蓉馅 1292-1295克/2000/1500
• 鸡蛋 1个

34/53/40个75g莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

糖浆花生油和枧水一起搅拌均匀后加面粉揉匀，盖保鲜膜2小时以上

步骤 2

蛋黄喷白酒180度烤8分钟，放凉后包进莲蓉里。一起52克

步骤 3

皮分成一个23克，包莲蓉蛋黄馅，玉米粉里滚下压模，喷水入烤箱防裂(40个版本莲蓉馅37.5+蛋黄)

步骤 4

烤箱200度预热，烤五分钟定型后取出表面刷蛋液，然后180烤15分钟

步骤 5

放凉后包装，室温2-3天回油后最好吃，一个礼拜不吃放冰箱冷藏

菜谱创建时间：2017-09-12 11:19:29