1.先从它的背部开一刀，贴着鱼骨将肉片下来。在鱼鳃的部位将鱼肉切段即可。将鱼腹部有白膜的地方切掉。 2.接着将鱼肉切块，鱼骨切块，鱼骨和鱼肉一锅出。 3.将鱼肉放在平盘里，撒上黑白胡椒混合，放少许盐，鱼肉上拍少许面。腌制5分钟。 4.鱼皮朝下煎制，开始大火定型，然后调小火。鱼肉煎至8成熟，两边的肉发白，中间的肉稍有点透明度，有点夹生的状态。关火。 5.浇汁。爆香姜蒜，加入少许水，1个八角，1块桂皮，3勺生抽，老抽，老抽生抽比例是二比一。然后半勺耗油，加入雪碧，雪碧能让汤汁浓 稠，还能增加柠檬的清香。加入适量冰糖，煎好的鱼。 6.西葫芦丝，芦笋丝，胡萝卜，豆芽混合放入碗里，放入盐，胡椒粉和橄榄油，搅拌均匀，码在盘子上，然后码上鱼，淋上浓浓的烧汁，烧汁 鲈鱼就做好了。