冷水焯肉去血沫。
锅里不放油，直接煸炒五花肉至微焦，出油。把大部分油都倒出来，以免太腻。放入葱段数根，八角一个，和锅底的猪油一起煸香。
倒入酒，与肉持平，酱油适量。如果怕干锅，也可再加点水。烧开后，小火炖1个半小时，试咸淡，收汁。