茄子洗净沥干水分切均匀的滚刀元块。锅中加入多一些食用油，大火烧热，下茄子块开炸，炸至茄子变色变软，捞起沥干油放一边待用。
土豆去皮切成略粗的长条，用清水洗去土豆条上的淀粉，沥干水分，下热油锅开炸，炸至土豆变色外脆里软并熟了，捞起沥干油份，放置一边备用。
蒜瓣剥皮用刀拍碎，热锅少油下蒜瓣煎片刻，加入两小勺老干妈豆瓣酱一起翻炒，倒入茄子块土豆条继续翻炒均匀，然后倒入开水没过土豆条茄子块的三分至二，盖上锅盖焖烧至汤汁慢慢收干，揭开锅盖翻炒几下装盘即可。然后就准备一大碗白米饭好好享用吧！