一个碟鱼头大概剪成6片，加姜片、一勺料酒、白胡椒少许，腌制半小时。
锅里热油，先放入蒜瓣煸出香味，再放入葱段、圆葱继续煸出香味。
鱼头平铺在煸香的辅料上，加一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、一勺糖、三勺醋。
盖锅盖大火焖一分钟，听到噼里啪啦的声音转先火焖15分钟，中间需要铲一下底，避免胡底。