少女❤3D钻石心形覆盆子乳酪慕斯（7寸）

作者： 山川食堂

偶然机会看到钻石心形的蛋糕，就马上去淘宝搜索模具、下单。无奈下厨房也没有看到钻石相关方子，只好自己研究一下。慕斯是7寸的方子，按照全慕斯液考虑写的用量，若添加夹心的话慕斯糊会有剩余，可做小慕斯或者直接放容器中冷藏食用。若不想剩余，可慕斯液所需材料用量乘以0.85。 如有问题需要提问，请大家仔细看完方子并翻一翻过往问答，方子中清楚写过的东西最好不要再加微信问我了哦，毕竟我平时也是挺忙的～ 【需要准备的工具】 1、打蛋盆2个（一个用来准备慕斯糊，一个用来打发淡奶油）； 2、量杯 3、电子秤 4、打蛋器（手动及电动） 5、橡皮刮刀 6、硅胶慕斯模 7、8寸戚风模具 这个方子中加入了百利甜酒，百利甜酒由可可粉、香草荚、焦糖、白糖和威士忌及奶油混合在一起而成，味道非常的美妙。事实证明，百利甜酒在这款蛋糕的味道调和中起到至关重要的作用。家里有酒的小伙伴，可以尝试一下。 没有酒或者不想放酒的小伙伴，可以考虑将慕斯液中的糖粉适量增加一些，因为覆盆子果茸是有一点点偏酸的哦。 需要八寸戚风方子的，戳：http://www.xiachufang.com/recipe/102774591/ 本人是烘焙新手，方子中有表述不明确或者想要提出建议的，可以添加我的微信一起讨论学习😄 ps：本方子中出现的所有原材料、工具、餐具均可询问我哦～ 喜欢做饭和烘焙的朋友欢迎添加我的wechat多多交流，账号yamakawa7

用料

• #覆盆子乳酪慕斯材料
• 奶油奶酪 100g
• 牛奶 100g
• 覆盆子果茸 100g（不含夹心）
• 吉利丁粉 13g
• 淡奶油 295g
• 糖粉 60g
• 百利甜酒 15g
• #戚风材料（8寸）
• 低筋面粉 90g
• 鸡蛋 5个（约45g一个）
• 细砂糖 80g（30g蛋黄用，50g蛋白用）
• 纯牛奶 50ml
• 玉米油 50ml

少女❤3D钻石心形覆盆子乳酪慕斯（7寸）的做法步骤

步骤 1

首先呢我们要准备好所有材料，以便于后面步骤的高效进行。

步骤 2

需要做夹心层的，可以先做一个戚风，烤戚风的同时准备慕斯液，可以节省时间。具体戚风制作方法，见方子描述中的链接哦。

步骤 3

制作覆盆子慕斯液，100g奶油奶酪称重放进打蛋盆。

步骤 4

盛有奶油奶酪的打蛋盆置于装有热水的容器中，隔热水将100g牛奶分多次加入并搅拌均匀。

步骤 5

搅拌好的奶油奶酪液中，分多次加入100g覆盆子果茸，每一次都要搅拌至均匀再进行下一次加入。

展开全部

步骤 6

步骤 6

混合好的覆盆子液中加入13g吉利丁粉，搅拌均匀至无颗粒后常温放置备用。（吉利丁粉强于吉利丁片且使用简单，若需要调整为吉利丁片的话，吉利丁片与吉利丁粉的用量大概在1:0.75这个比例左右）

步骤 7

另取打蛋盆一个，倒入295克淡奶油。

步骤 8

在淡奶油中一次性加入60g糖粉，再加入15g百利甜酒，也可以换成朗姆酒或者不放。

步骤 9

电动打蛋器打发淡奶油至能保持纹路的状态（约7分发）。

步骤 10

打发好的淡奶油，分三次加入覆盆子奶酪糊中，充分搅拌均匀。

步骤 11

慕斯硅胶模保持无水无油的干燥状态，平整放置于桌面。做全慕斯的可一次性倒入慕斯液，做夹心层的则分层制作及冷冻。

步骤 12

选择做夹心的话呢，先在慕斯模中倒入约1/3的慕斯液，然后放入冰箱冷冻。

步骤 13

为了节省制作时间，可以开启冰箱的快速冷冻功能，大约在零下23度的样子，冷冻20分钟。

步骤 14

第一层慕斯液冷冻好后，取覆盆子果茸制作第一层夹心，用勺子在慕斯液上摊出心形，然后送入冰箱冷冻30分钟。（夹心果茸量随意放，没有写进方子材料哦）

步骤 15

在冷冻果茸层的同时，处理戚风夹层，将戚风蛋糕切成适当的厚度，并整形成与模具相契合的心形。果茸夹心冷冻结束后将戚风层覆盖于上面。

步骤 16

放好戚风之后，直接倒入剩余慕斯液将模具填满，轻微震动下模具使慕斯液填充所有空间并整平表面。 放入冰箱，冷冻4-8个小时。

步骤 17

冷冻好的慕斯取出扣于慕斯托盘或干净的盘子中，直接脱模。冷冻就是为了方便脱模，所以取出后不用降温，直接用手指将硅胶模掀起即可。

步骤 18

食用前先回温20-30分钟，吃不完的部分放置冰箱冷餐，可保存约3-7天～

少女❤3D钻石心形覆盆子乳酪慕斯（7寸）的小贴士

1、脱模后的蛋糕稍微放置回温后再食用，口感更佳。 2、有喷砂枪的可以喷层巧克力沙，会更好看吧~ 3、百利甜酒可不放，也可随意更换成其他酒。 4、覆盆子果茸的是宝茸的哦，感觉很不错，推荐下~ 5、房子中所需材料与工具，有需要的可以咨询我

菜谱创建时间：2017-09-11 14:49:05