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红烧肉炖土豆
用料
红烧肉炖土豆的做法步骤
五花肉*400g（洗净，切成10小块左右） 酱汁（生抽老抽2:1比例调和）*10ml 土豆*2块（去皮洗净，切小块泡水中） 干辣椒*少许 桂皮*少许 花椒*少许 八角*少许 生姜一块 单晶冰糖*10粒 调和油*20ml 盐*2.5g
①将油倒入锅中烧热（1TBSP=15ml）,我差不多是倒入1.5勺左右，可能你会觉得油少不够，事实上后续翻炒五花肉时，锅中的油会将肉中的油全部引出，这样的红烧肉口感才不会油腻； ②依次倒入八角，桂皮，生姜，干红辣椒放入锅中，小火煸炒出香味，因为干辣椒特别易糊，大火扛不住啊！切记！切记！ ③倒入五花肉，中小火慢慢煸炒，这时候锅里的油会越来越多，家里烹饪猪油也是同理做法。
调小火，将煸熟的香料盛出锅；
将调好的酱汁倒入锅中，放入2/3冰糖，调中火慢慢翻炒，使肉均匀的上色；
倒入土豆块，均匀翻炒使其上色；
中火翻炒2分钟左右，倒入适量的水（特指水量刚好没过土豆及肉块）， 盖上锅盖调小火煲30分钟（为了不粘锅，记得及时翻动哟~）；
这时候的锅里，已经看不到油了，因为都在文火的烘焙下，与土豆合为一体； 土豆吸收了五花肉的油脂，软绵可口。 加入剩余的冰糖，盐，调大火开始收汁装盘。
成品，有人已经迫不及待的开动嘴，美曰其名帮忙试菜。
红烧肉炖土豆的小贴士
像红烧类的家常菜目，都会使用炒糖色技巧。虽然现在可以用老抽等调料代替，但是味道却总归欠缺。超市里那么多种类的糖类，美丽的多次试验后推荐——单晶冰糖，每颗分量小小的；数量上容易控制，不会因为放多了糖块变成了江浙风味的菜系。 更为重要的是，使用糖类炒色，能使肉类柔软多汁，同时也丰富了菜肴的色彩与味道。
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