酒酿开花馒头

作者： 曲烟

手揉馒头，感觉比机器均匀一点，揉搓恰到好处的面团，很是喜欢这种美妙的感觉

用料

• 酒酿原汁除去米 110克
• 中粉 220克
• 酵母 2.2克
• 糖 15克

酒酿开花馒头的做法步骤

步骤 1

材料混合以后，用筷子划拉成絮状，少量多次加水，直到没有干粉为止。用手用力把面压成一整个团

步骤 2

移到案板上不断揉，用掌根不断压，哪里粗糙揉哪里，揉到面如上图光滑

步骤 3

切开，看横切面没有大气孔就是揉得差不多了，揉好放盆里盖保鲜膜，放温暖处，现在夏天室温28度

步骤 4

夏天，28度多点，大概用了45分钟，用手沾面粉戳洞极缓慢回缩，基本上洞没变，我手温热，所以这样状态对我刚好，试过看大小，总是发过一点，所以戳洞准确点。发过的面揉出来洞很多，表面怎么都揉不光滑了

步骤 5

蜂窝状，酒酿发出淡淡一股香气，配着面粉的气息，香

步骤 6

面发的刚好，拿出来再揉，基本上很快就揉好了，切面没有孔洞。发过了的面团，这步就没这么好看，发的越过，面团越难看，经常表面很多坑

步骤 7

搓圆了

步骤 8

屉布打湿弄干，把生胚放好，准备2发了，大概15分钟吧

步骤 9

我一般在10分钟的时间就把蒸锅这层拿出来，蒸锅就点火烧开水了，水开以后，然后看馒头发得差不多了，再放上去蒸

步骤 10

大概蒸了5分钟的时候，明显变大了

步骤 11

水开后，放上去蒸大概20分钟，每个馒头60克，大点的话，就延长一点好了。只要面团状态正确，面筋支撑力够，出锅表面很光滑的。尽量不要让锅盖水滴馒头上，停火闷2分钟再开盖。

步骤 12

酒酿馒头就是会开花啊，哈哈，每个都是开口笑了

菜谱创建时间：2017-09-11 12:27:11