先把鸡的腿，翅膀砍出来，再把剩下的砍两半。把鸡洗干净，用厨房纸吸干水分，给鸡块抹少许盐，放冰箱腌一晚
热锅加少许油，放红糖和生抽煮至沸腾，关火加鸡块进炒锅，把酱油淋在鸡肉上，开火煮滚后，把有鸡皮的那面朝上，加冷水没过鸡块，把沙姜葱花放进去
等鸡块煮开后，关火换小锅，继续煮开后盖盖子焖一小时（换小锅是为了让酱油没过鸡块使鸡上色均匀）酱油不要太咸，不然收汁后会太咸
重点来了，把鸡块放入炒锅，倒适量酱油收汁，收汁的时候先煮开换小火，把鸡皮的那面朝锅底上色，上完一面色在换另一面。（用酱油泡的鸡是不上色的，收汁的时候上色很快也很好看，如果是嫩鸡就少加酱油收汁，如果鸡比较韧，多加点煮煮，不然啃不动）