燕鲅鱼收拾干净，洗干净切段淋干，用一品鲜，黄酒，米醋，和盐腌制15分钟。然后加入玉米淀粉和小麦粉的混合粉，搅拌，使鱼身均匀沾满备用。
紫苏叶煮水，过滤出水一小碗，备用。黑啤酒一厅备用。
多放一些油，双面煎鱼，用小火，燕鲅肉厚，时间略长，直至双面焦黄，空出多余的油，锅底留少量油。
加入黑啤酒以及苏叶水，沒过鱼块。加入调料，米醋，黄酒，一品鲜酱油，白糖，冰糖，葱段，生姜，大料，十三香，少许海盐，鸡精，大火转慢火等待收汁。
待锅底汤不多的时候，加入蒜片，香菜，鱼身翻面，收汁后再煎一会，鱼身干爽汁已入鱼身，摆盘，点缀新鲜香菜叶，大功告成。