酸梅柠檬焖鸭脚

作者： 可可妹的菜

多年前的一个夏日，和家人去山里一个叫流水岩的地方野炊，姐姐带着泥炉木碳带着炒锅高压锅，桌椅板凳油盐酱醋，把家当都带齐了在小溪边烧烤、煮食，我们还做了白切鸡煮了米饭，就着手边的材料随性做一锅鸭脚，配着被溪水浸得凉凉的啤酒，吹着习习凉风好不惬意。现在想来姐姐准备得还真是充分呀，居然带了这么多材料。凭着记忆里的味道复刻了这道下酒小菜。

用料

• 新鲜鸭脚 1000克
• 腌酸梅 6颗
• 腌柠檬 1个
• 姜 一块
• 蒜 5瓣
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 蚝油 适量
• 生抽 适量
• 豆腐乳 一块
• 白糖 适量
• 啤酒 一瓶
• 卤料：
• 沙姜 一片
• 八角 一个
• 草果 半个
• 桂皮 一小片
• 砂仁 一颗
• 豆蔻 一颗
• 香叶 2片
• 花椒 一小撮
• 干辣椒 适量
• 盐焗鸡粉 半包
• 新鲜紫苏 一枝

酸梅柠檬焖鸭脚的做法步骤

步骤 1

新鲜鸭脚焯水去血沫，捞出沥干冲凉水使鸭脚口感爽脆些。斩成两段、劈开脚趾，整只鸭脚煮也行但体积大比较占锅。

步骤 2

酸梅掰碎、大蒜去皮、柠檬切大块。

步骤 3

热锅冷油爆香卤料。

步骤 4

放入鸭脚、蒜瓣、紫苏梗爆炒，沿着锅边淋一圈料酒去腥。

步骤 5

加入适量盐、蚝油、生抽、腐乳、白糖、酸梅、盐焗鸡粉。

步骤 6

加水没过鸭脚（加啤酒更好），盖上盖子焖煮约一小时，根据个人喜欢的口感增减焖煮时间。

步骤 7

捡出大块的卤料，起锅前加入柠檬和紫苏叶。汤汁拌粉拌面条也很美味哦。换了个搪瓷锅打包出去面基，胡乱拍了张照。

步骤 8

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酸梅柠檬焖鸭脚的小贴士

1、新鲜的鸭脚肉质口感比较Q。 2、紫苏没有也可以不放，但是紫苏配柠檬酸梅风味更佳。 3、腌柠檬酸梅很咸，注意盐别放多了。 4、柠檬煮久了会苦，所以留到起锅前加入。 5、卤料包里的材料不必拘泥，家里有啥放啥。

菜谱创建时间：2017-09-10 21:36:34