烤箱上下火200度预热10分钟。将茄子洗干净去蒂，用厨房纸擦干，可以对半切，也可以不切。烤盘铺上锡纸，将茄子放在烤盘里，刷一层食用油，然后放入预热好的烤箱，烤20分钟。
在烤茄子的空挡，调酱料。将葱，蒜和辣椒切碎，装碗，加入1勺食用油，3勺酱油，1勺醋，根据个人的口味加入适量的盐和糖，最后加入香油，用筷子搅拌均匀。
烤箱叮后，将装有茄子的烤盘取出，用刀子轻轻地将茄子上表皮划开，用筷子从中将茄子摊开，切忌用力过猛将茄子切断。然后把刚才调好的酱料均匀涂抹在茄子上。涂好后，将孜然粉均匀洒在有酱料的茄子表层，再送回烤箱，200度上下火，10分钟。（忘记拍刷完酱汁的茄子，先用一张之前的照片补一下）
叮！打开烤箱，一阵蒜香入鼻。软嫩可口的茄子肉入口即化。当我还在回味这个味道的时候，没想到再想品尝下味道的时候，已经没了，已经没了！