蒜蓉辣酱

作者： 小岑_b16h

小时候家里穷，还记得大年初一，妈妈煮了汤面，一家人围坐在炕上的小桌子上吃面，这时候妈妈从坛子里盛出一小碗蒜蓉辣酱，夹一点儿拌到汤面里，那感觉好吃，简直太幸福了！然而随着年龄的增长，妈妈越来越忙，精力也大不如从前，长大后妈妈再也没有做过蒜蓉辣酱，在我念叨几年后，今天妈妈终于答应再做一次蒜蓉辣酱了！所以我以下展现的都是妈妈的技艺。衷心希望可以通过记录菜谱来保留最完整的简单生活。

用料

• 红辣椒（新鲜） 7斤（3500克）
• 大蒜（干） 3斤（1500克）
• 生姜（半干不湿） 1斤
• 白糖 350克
• 食用盐 550克
• 味精 100克
• 3升的玻璃罐子（带盖） 2个
• 黄豆 100克

蒜蓉辣酱的做法步骤

步骤 1

洗净红辣椒并控水一小时

步骤 2

大蒜剥皮、去头、注意一定要把所有坏的部分切干净。

步骤 3

洗净控干

步骤 4

黄豆放入锅中煮至软硬合适。

步骤 5

红辣椒切碎放入适量盐备用。

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步骤 6

步骤 6

蒜切末备用。

步骤 7

姜切末备用。

步骤 8

蒜放入辣椒中，注意需要留一部分蒜末最后封口时使用。

步骤 9

添加盐拌匀。

步骤 10

加入煮好的黄豆拌匀。

步骤 11

加入白糖拌匀。

步骤 12

加入生姜拌匀。

步骤 13

将拌匀的辣椒放入玻璃瓶中，使用一部分蒜末封口

步骤 14

盖好盖子，放入冰箱内静止7-10天左右。

蒜蓉辣酱的小贴士

1、食材要处理干净，所有坏了的部分切除。2、盐量需要在做的过程中品尝，如果喜欢吃淡口的就适量少盐，我们家口味属于中等偏重。3、所有参与盛放辣椒末、蒜末、姜末、辣椒酱成品的容器必须清理掉水分，尤其最后用到的玻璃瓶。我家用的这两个玻璃瓶，大的3升，小的2.5升。

菜谱创建时间：2017-09-10 20:35:24