豉汁蒸烤金鲳鱼

作者： 在下唐先生

自古金和银, 从来都是金地位更高.. 唯独鲳鱼这东西, 就是银鲳鱼比金鲳鱼好吃和贵. 生活在珠海这个海边城市, 鱼虾贝类各种海鲜还是很丰富的, 而且物美价廉, 所以金鲳鱼这种鱼, 向来是不入法眼的, 知道去年有一次, 在深圳一家叫做76码头的海鲜店, 吃了一种金鲳鱼, 不知道是蒸还是烤, 反正鱼身是干的, 然后表面淋了一点以豆豉为主的汁, 觉得味道还不错. 时隔一年, 有一天在市场走到真的不知道吃什么鱼好, 突然看到金鲳鱼, 于是我来重现并按照自己的思路改良一下.

用料

• 金鲳鱼 1条
• 豆豉-切细粒 适量
• 蒜-切细粒 适量
• 葱切丝 适量
• 蒸鱼豉油 适量
• 食用油 适量
• 姜片 适量
• 猪肥膘 可选
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量

豉汁蒸烤金鲳鱼的做法步骤

步骤 1

葱切丝泡水

步骤 2

豆豉切细粒, 尽量细点儿, 不然等会一个个疙瘩就就不好看了

步骤 3

蒜头同样切细粒.

步骤 4

锅里放油, 可以稍微多点点, 小火加热, 把蒜头先放进去, 有点味道后, 放入豆豉, 把两者爆香后, 中火加热, 加入蒸鱼豉油, 迅速离火盛出来, 酱油烧太厉害要苦也不是很健康, 有个味道就ok了.

步骤 5

接下来料理鱼, 在鱼身上打菱格花到, 尽量平行点, 这样每个菱格看起来对角线笔直, 好看等会熟了夹起来吃也好看, 切好了给点盐, 胡椒做个底味儿

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步骤 6

步骤 6

这步可选, 如有有猪肥膘, 切一点和姜片一起码在上面, 我因为找到一块比较大的肥膘, 所以无聊把整条鱼都覆盖了, 当然这样好处可能鱼蒸熟后相对肥嫩点我想, 哈哈

步骤 7

接下来就把鱼上锅蒸, 大于4~5分钟就可以了, 这道菜, 主要的目的是要鱼比较干身, 所以你要是有微波炉最好, 直接封个保鲜膜然后去叮一下, 要是没有就蒸熟了把出来的汁都倒掉, 把肥膘姜片什么的都去掉, 然后拿个喷枪, 把鱼表面都给烧一下, 到微焦, 增加点风味. 吃起来表面有点烤鱼的意思.

步骤 8

接下来一步, 就是用刚刚炸好的豆豉酱油淋到鱼身上, 均匀一点, 然后放上刚刚泡好的葱丝, 然后再淋一点豆豉油上去

步骤 9

传统的清蒸鱼步骤到这步是要淋熟油的, 但是我这个鱼身已经有油了, 我不想太腻, 所以我用喷枪把葱丝烧了一下, 把味逼出来, 因为葱表面也有油, 等于是淋热油了吧.

步骤 10

最后... 上菜, 鱼肉可以一块块夹起来吃, 鱼身上淋的豆豉酱油本身已经咸香味道, 可以直接吃, 要是觉得不够味, 边上蘸一点酱油也是很棒.

步骤 11

金鲳鱼的皮乃至鱼肉还是带一点点脂肪的, 用喷枪烤后还是代出了点外脆里嫩的感觉.

菜谱创建时间：2017-09-10 20:27:14