蛋黄酥

作者： MY糖豆

喜欢捣腾吃的给家人吃，看到家人朋友们吃的开心就好满足，这次咬牙做了好多，送朋友，以及感谢身边的好人

用料

• 油皮
• 中筋面粉 300g
• 猪油 110g
• 水 120g
• 糖 40g
• 油酥
• 猪油 100g
• 或黄油 140g
• 低筋面粉 240g
• 馅心
• 咸鸭蛋黄 23个
• 食用油
• 肉松丝 适量
• 豆沙 1000g
• 麻薯
• 玉米淀粉 30g
• 白砂糖 40g
• 德运奶粉 适量
• 糯米粉 105g
• 刷液
• 蛋黄 30个
• 芝麻适量

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

蛋黄加油浸泡一夜，冰箱冷藏。也可忽略此步。

步骤 2

烤箱预热180度，蛋黄烤5分钟，拿出，喷白酒，放凉。如果不泡油，直接喷白酒180°5分钟

步骤 3

德运牛奶用温水化开，这里需要180g，糯米粉，玉米淀粉，白糖同时放入盆里，边加入牛奶边用筷子搅拌，最后用手揉匀，放入蒸锅，蒸10到20分钟，凝固即可加20克的黄油趁热拌匀

步骤 4

油皮料放入料理盆揉至手光人光面光，然后拿出放硅胶垫上各种摔，各种用擀面杖敲打，直至出筋膜，没有也没关系，为时20分钟也可以用，放入保鲜袋中静置30分钟

步骤 5

油酥料混合，包上保鲜膜静置，我这用的是黄油，感觉太硬又加了两勺猪油，软硬刚好

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步骤 6

步骤 6

趁着醒面的这段时间，豆沙分为22g一个，戴上手套，把蛋黄包入豆沙里

步骤 7

油皮分为25g/个，油酥分为15g/个，各自搓圆，然后吧油酥包入油皮内

步骤 8

擀成椭圆形，大概拇指和食指撑开的长度，L型，动作轻柔，尽量擀薄点，反面从上而下卷起来，盖上保鲜膜静置15分钟

步骤 9

再次擀开，自上而下卷起，继续松弛15分钟

步骤 10

拿出，用手指中间压下，然后把两边的卷卷往中间压

步骤 11

擀成圆形，放上肉松，豆沙蛋黄，麻薯，然后用虎口将油皮慢慢收上来，收口即可

步骤 12

刷蛋液，撒上芝麻，放入预热好的烤箱，中层180度，烤30-40分钟上色即可

步骤 13

冷却后，装入包装盒，可以送布丁外公外婆啦！

步骤 14

成品，麻薯趁热吃很好吃哦

蛋黄酥的小贴士

一、蛋黄泡过油口感更好 二、如果油酥用黄油，那适当加量，不然太硬，擀皮容易破 三、此成品装100g的月饼盒 四、麻薯可以放12克一个，不够的直接做些没🈶️麻薯的 五、我这颜色之所以这么好看，是涂蛋液的时候，先涂了一层蛋黄加水的烤10分钟，然后再涂纯蛋黄液撒芝麻再烤20多分钟 六.可以刷蛋黄和淡奶油5:3调好的液体，这样不容易表面脱落

菜谱创建时间：2017-09-10 20:00:11