牛舌饼--黑芝麻椒盐酥饼（量勺量杯版）

作者： Yiphei

深夜食堂，打算大干一场，发现家里的食材称没电了。。。

用料

• #馅
• 面粉 100ml
• 糖 8满勺，再加半勺（约42g）
• 黑芝麻粉 看着放，约150ml
• 盐 1ml多一些（用1ml量勺取1满勺）
• 小茴香粉 同上
• 花椒粉 同上
• 蛋清（可以不放） 1个
• 水 （没有蛋清时差不多125ml）看着放
• #油皮
• 面粉 200ml
• 玉米油 38～40ml
• 糖 2满勺（约10g）
• 水 45ml
• #油酥
• 面粉 150ml
• 玉米油 50ml
• #表面
• 蛋黄（或者蜂蜜水） 1个（蜂蜜加上少量水调匀）
• 白芝麻 适量

牛舌饼--黑芝麻椒盐酥饼（量勺量杯版）的做法步骤

步骤 1

馅： 面粉放锅中中小火炒到发黄，然后放盆中稍放凉，再把黑芝麻粉倒入，放入糖，盐，小茴香粉，花椒粉，拌匀。 放入蛋清，拌匀。（没有蛋清就不放，或者放一点玉米油或者芝麻油）

步骤 2

然后加水——一点一点少量加入，揉一揉，直到馅成团且软硬合适。

步骤 3

分成10份。 揉成图上形状，方便包入。（两手各拿一团馅，然后用手指根处揉紧揉长）

步骤 4

油皮： 油皮材料先用筷子拌一拌，揉到光滑均匀。

步骤 5

油酥： 油酥材料用筷子粗略拌一下。 然后用手碾压成团，分成10份。

步骤 6

油皮分成10份。 包油酥，擀开，卷起，长的方向再擀开，卷起。 10个都按照这样完成。 或者边包边加入馅料，完成一个后再做一个。我觉得这样可能更加方便。

步骤 7

烤箱可以开始预热：180～190度。 两段往中间折，螺旋面朝上。压扁擀成长方形。 把馅整成长椭圆，包入。 收口，收口朝下。

步骤 8

刷蛋黄液，撒芝麻。没有鸡蛋的，用蜂蜜加一点点水化开，涂蜂蜜水（如同），然后撒芝麻。

步骤 9

入烤箱，20～25分钟

步骤 10

蜂蜜水版。也很好看～

牛舌饼--黑芝麻椒盐酥饼（量勺量杯版）的小贴士

先做馅且分好10份。 要注意保湿。皮很容易发干发硬。

菜谱创建时间：2017-09-10 09:37:54